香草奶油馅

作者： 痞子陈°

喜欢吃泡芙，又不喜欢口口腻的纯奶油馅。 所以看书又结合别的菜单做了这款香草奶油馅。 感觉做泡芙内馅，雪媚娘内馅应该都不错。 友情提示：操作之前，认真看一遍。尤其是结尾小提示。

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 香草 3~5滴
• 细砂糖 26克
• 淡奶油 100克

香草奶油馅的做法步骤

步骤 1

蛋黄打至浓稠，颜色略微发白。（2个蛋黄的重量最好超过35g，太小的话失败几率比较大。）

步骤 2

打好的蛋黄糊中晒入混合好的低粉和玉米淀粉。然后混合到无干粉状态。

步骤 3

❗️混合好应该是浓稠酸奶状态。我这个就是蛋黄太小，所以会是干干的，后面还需要麻烦的过筛步骤。

步骤 4

牛奶加入细砂糖小火煮至沸腾。（火要小，沸腾就关火，以免锅内周边出现焦糊黑印，影响成品颜色。）沸腾后，向蛋黄糊内倒入1/3热牛奶，边倒边搅拌混合均匀至无颗粒状态。（如果有颗粒就需要过筛）混合好后重新倒回锅内。

步骤 5

重新开小火，加入香草精（有条件的话可以用香草豆荚，味道更好。）一直不停搅拌至重新沸腾。关火，把锅坐入冰水或冷水内，继续搅拌至冷却。（我这一步火有点大，锅边的焦糊影响了后续的颜色，所以一定要避免大火。）

步骤 6

淡奶油打至硬性裱花状态。（打发之前可以冷冻打蛋盆和打蛋头，更容易打发。）

步骤 7

打发好的淡奶油和熬好的香草酱一混合。就达到了美味的香草奶油馅。

香草奶油馅的小贴士

1⃣️。2个蛋黄的量必须大于35g。 2⃣️。想要口感更好，酱晾凉后必须过筛。（不要嫌麻烦，用刮刀翻拌用力挤压过筛。） 3⃣️。全程小火操作。 4⃣️。可冷藏至冰箱，保质期3天。 5⃣️。喜欢齁甜的可以酌情依据自己口味加糖。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:31:14