抖抖的轻乳酪蛋糕 | 入口即化 | 超详细跟做一次性成功 | 让你绝不浪费芝士

作者： 七食七_Qi

二刷日式轻乳酪蛋糕，入口即化的口感实在让人无法拒绝......这次分享的跟之前相比是一个进阶版的配方。这样做质地更加绵密、湿润、弹嫩，成功率超高。还有很多隐藏小贴士一定可以一次成功，绝不浪费芝士！希望大家会喜欢啦，么么哒~

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 40克（放奶油奶酪里）
• 柠檬汁 2克（放奶油奶酪里）
• 无盐黄油 30克
• 蛋黄 60克
• 牛奶 40克（放蛋黄里）
• 低筋面粉 35克
• 香草精 1克
• 蛋清 96克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴（做蛋白霜用）

抖抖的轻乳酪蛋糕 | 入口即化 | 超详细跟做一次性成功 | 让你绝不浪费芝士的做法步骤

步骤 1

做之前抖一抖，嘚瑟一下😝

步骤 2

先分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻柜，冷冻一会儿

步骤 3

蛋黄打散，加入牛奶，搅匀

步骤 4

加入香草精

步骤 5

无盐黄油隔水融化，加热到温热的状态

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用蛋抽搅匀

步骤 8

慢慢加入混合好的牛奶蛋液，搅匀。

步骤 9

奶油奶酪放小锅上，隔热水软化

步骤 10

倒入牛奶

步骤 11

搅拌至顺滑、无颗粒的状态（已经想吃了，哈哈哈😂）

步骤 12

挤入柠檬汁

步骤 13

继续搅拌均匀

步骤 14

把刚刚混合好的面糊倒入奶酪糊中，拌匀

步骤 15

奶酪糊过筛

步骤 16

如图

步骤 17

蛋清冷冻至表面有一层薄薄的冰，加入几滴柠檬汁，先开中高速搅至粗泡后加入三分之一的细砂糖，泡沫细腻后再加三分之一，纹路清晰后调中低速，加入剩下的三分之一的细砂糖。

步骤 18

搅至湿性发泡多一丢丢的状态

步骤 19

如图，静态看下。

步骤 20

先加一部分蛋白霜

步骤 21

混拌均匀

步骤 22

再把混合好的奶酪糊倒回蛋白霜里

步骤 23

继续翻拌均匀

步骤 24

拌好的糊倒入模具里，大烤盘里加水，大概到模具1.5cm左右

步骤 25

轻震一下，用牙签在表面划几下

步骤 26

放入预热好的烤箱，中下层上下火150摄氏度烤60～65分钟左右。如果觉得表面上色不足，转170～180摄氏度再烤2、3分钟即可

步骤 27

模具不烫手就来脱模，撕掉油纸，翻转过来。晾凉

步骤 28

温热的时候还可以抖抖抖～

步骤 29

入口即化，超柔软～也可以放冰箱去冷藏后再吃，奶酪味更足。

步骤 30

成品！棒棒哒🍾️

抖抖的轻乳酪蛋糕 | 入口即化 | 超详细跟做一次性成功 | 让你绝不浪费芝士的小贴士

蛋清冷冻至表层有薄薄的一层细冰，更容易打发，也更稳定 奶油奶酪一定要搅至顺滑无颗粒的状态 用加热的黄油混合低筋粉，整个蛋糕口感更细腻，水润、毛孔也更小（温度不用太高，否则会很黏） 面糊和蛋白霜一定要混拌均匀，否则容易出现布丁层

菜谱创建时间：2020-04-04 12:35:50