超好吃的炸酱热干面

作者： 鸡蛋卷饼番茄酱

湖北的孩子，应该对热干面都有难忘的经历，在上海待久了，有时候会怀念小时候的早餐。特意网上买了干碱面，把蓄谋已久的热干面计划提上了日程，虽然7点起床做了2个多小时，味道超出我想象太多，感觉还是蛮值得的，用美食来追寻家乡的味道，每个人应该都不一样，随意发挥就好了。

用料

• 干碱面 半筒
• 香干 两片
• 五花肉 2两
• 盐 约8勺（炸酱用）
• 蚝油 3勺
• 生抽 数勺（按喜好）
• 料酒 两勺
• 白砂糖 4勺
• 蒜 10瓣
• 大葱 小半根
• 小葱 数根
• 芝麻酱 一罐勺
• 老抽 两勺
• 淀粉 一小撮

超好吃的炸酱热干面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜稍微切一下，香干切成丁，准备下锅。

步骤 2

五花肉剁碎（因为太饿了失去了耐心，所以剁得有点大了hhh这个自己斟酌） 准备炸酱啦

步骤 3

蒜末姜末小火爆香，因为是炸酱所以多放点油。

步骤 4

加入切碎的肉末，料酒，老抽大火翻炒（我加了一点点老干妈豆豉调味）后转中火

步骤 5

待炸酱肉末成型，香味四溢加小碗水没过锅底盖盖焖一段时间（这里炸酱的肉会由硬变软，时长自己摸索，也是炸酱口感的关键）

步骤 6

加入盐，糖（这里炸酱味道要调重一点，因为后面热干面不放盐的）少量淀粉，感觉水分差不多干了，开大火一小会关火利用余热让炸酱变得粘稠一点。 炸酱完成，开始煮面

步骤 7

干碱面煮熟，煮面就不用配图了，烧开加水数重复次后，煮熟的面捞起浸凉水，再马上沥干水，淋上热油拌开（约80度，有香油更好，这一步很重要，让面后面容易拌开并且方便保存，可以放冰箱冷藏一天。

步骤 8

要吃热干面的时候过一下开水就行了，约20秒，加入大量炸酱，大量芝麻酱🤪，大葱，小葱（我喜欢吃所以加，不吃的可以考虑腌萝卜丁，酸豆角啥的）还有一点油和生抽。 拌开即食，这个是双人份的量，建议人少的时候做，不然做完就被抢光了hhh

超好吃的炸酱热干面的小贴士

1.炸酱选择灵活多样，这里我以蒜末，肉末，香干丁为主料，当然也可以换成自己想吃的食材，像香菇末啥的；炸酱淡了会难吃，建议起锅前一定要尝尝还缺啥味，自由发挥。 2.芝麻酱是热干面的香味的关键，建议加少许油稍热锅倒入芝麻酱搅办均匀，不然芝麻酱粘稠，难热干面以拌开。 3.享受做食物的乐趣和分享食物的乐趣，好吃的东西要分享会更好吃，欢迎各位来一起交流美食哦～

菜谱创建时间：2020-04-04 11:32:06