鸡汤版腌多鲜

作者： Candy静

腌多鲜是上海菜的经典款，常规是用蹄膀咸肉竹笋百叶结，但是家人又特别喜欢鸡汤，就经常做这款改良版。收到2只光阳海藻鸡，开始并没有觉得这个小母鸡有什么特别之处，以前是从来不碰工厂出来的鸡，只用私人农庄散养鸡，想着就体验下吧！然而下锅炖的时候竟然惊艳到我了，满屋飘香，炖出的汤非常鲜美 ，鸡肉紧实满口留香，强烈推荐大家试试。

用料

• 光阳海藻鸡 1只
• 咸肉 120克
• 竹笋 2斤
• 生姜 1块
• 小葱 3根
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量（可不加）

鸡汤版腌多鲜的做法步骤

步骤 1

新鲜竹笋2斤，我这里是4斤，我准备两顿的量。

步骤 2

剥壳清洗干净后，去老根，把相对老的地方切圆圈。

步骤 3

竹笋入锅加水莫过竹笋，大火煮开转小火煮10-15分钟去草酸。

步骤 4

煮好的竹笋泡在水里备用，吃不完的也可以泡在水里冰箱冷藏，放3天没问题的。

步骤 5

光阳海藻鸡一只，小土鸡，足450天，虽然个小，但是肉质紧实，特别适合煲汤。

步骤 6

咸肉一块，这块120克左右，整块下锅，切记切记！不要切片，因为炖的时间久，切片后炖的时间太长肉就没味道不香了。

步骤 7

海藻鸡，咸肉，姜片一起下锅，加满水冷水，加2调羹黄酒，中火慢慢煮开。

步骤 8

随着水温升高，鸡和肉里的血水会变成泡沫浮上来，用勺子撇掉，一直到没有浮沫为止。

步骤 9

竹笋捞出切滚刀块。

步骤 10

刚才稍微老的切圆圈就是为了和滚刀块区分开，老的不好吃但是鲜味是有的，不要浪费，一起煮，吃的时候把这种圆圈圈的扔掉就好。

步骤 11

竹笋放入去沫后的鸡汤里，慢慢开始炖吧！

步骤 12

一个小时后把这块咸肉拿出来，因为炖太久肉烂了不好切，等鸡汤好了再把咸肉切片放回汤里炖5-10分钟，咸肉的口感最佳。

步骤 13

继续小火慢炖2小时，就是总时间不少于3小时。

步骤 14

炖到母鸡酥烂，把冷透的咸肉切片，放回汤中再煮5-10分钟。

步骤 15

具体时间根据鸡和咸肉的酥烂程度调整，喜欢硬的时间短些，喜欢烂的时间久些，我基本控制在3小时左右。

步骤 16

最后稍微加点盐调味，因为各家咸肉的咸度也不同，最后加多少盐自己把握！汤鲜肉香的改良版腌多鲜就完成啦！！！

鸡汤版腌多鲜的小贴士

炖鸡汤的鸡尽量不要斩开，海藻鸡个小正适合整炖，整只下锅炖出来的比较香。水要一次加足，过程中不要兑水，否则汤就淡了。光阳的海藻鸡品种是农大3号，土鸡饲养，全程无抗生素，吃的是海藻玉米豆粕，个头小小的，肉质鲜香，绝对比很多散养鸡还好吃！

菜谱创建时间：2020-04-04 11:30:32