全蛋溶豆～大人版

作者： 一只滚球兽

因为tt和苏苏不太吃糖，外加没有奶粉，于是出来这样的大人版的溶豆，口感酥脆，入口清淡，少糖！！适合口感偏淡的。

用料

• 鸡蛋 2个（大概50g左右）
• 低筋粉 10克左右（适量增减）
• 白糖 15-20克（按口味增减）
• 白醋或柠檬汁 几滴适量即可（有时候忘记就没加）
• 玉米淀粉 适量（没有可以不加）
• 牛奶或水 2-4g（粉多加的时候稀释用）

全蛋溶豆～大人版的做法步骤

步骤 1

步骤：蛋白蛋黄分开，蛋黄加入10g左右低筋粉搅拌均匀，（可以先少加点，搅拌成糊状～步骤二的图，有点阻力那种，粉多了就加点牛奶或者水稍微稀释下）

步骤 2

暂时用可可粉的替代下，搅拌成这样就可以了

步骤 3

开始打发蛋白三次加糖（我是按照每次6g，加3次，大概17-18g糖）

步骤 4

这是第二次加糖的时候

步骤 5

蛋白打发硬性发泡，就如图这样，加了三次糖以后，有小尖尖的样子，倒扣不会流下来的那种

步骤 6

打发好的蛋白，取一部分放入蛋黄糊中，搅拌均匀，就这样翻拌

步骤 7

再倒回蛋白处，搅拌均匀，记得翻拌

步骤 8

大概搅拌成均匀，这样，基本ok，然后装表装袋，开始挤，没有裱花嘴的可以直接表装袋剪个小口子，挤出圆形也行， 搅拌的时候或者挤的时候可以预热烤箱，100度

步骤 9

挤的功力不太好，所以大大小小的有点丑。我是挤了三盘烤架，挤完一盘放入烤箱先烤起来，再挤第二盘，再放入，再挤第三盘，最后的时候形状已经快没了，就将就随意点吧。

步骤 10

我是随时在关注，四层烤架，我是轮着换，怕温度烤不够均匀，所以考出来色系有点不同，毕竟便宜的烤箱。考的时间比较随意，大概30-40分钟（时间不固定，没脆就继续考，时间可以增加），因为随时在换位置看着差不多了，拿出来尝尝，ok了就取出来凉了，就装盘

步骤 11

烤完凉了就装罐子里

步骤 12

还考过可可口味和抹茶口味，用可可粉和抹茶粉混合低筋粉做的，感觉没太大差别

菜谱创建时间：2020-04-04 11:27:55