滑蛋鲜虾炒油菜

作者： 顾因

上海白也叫油菜，和虾仁搭配，和滑蛋搭配。新鲜素菜和蛋白质营养全面味道很鲜。清炒和蒜蓉做过很多次，是时候感受一下上海白的其他做法了。结合了滑蛋虾仁和素炒上海白的做法创意的。切丝后的上海白口感更好。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾仁 10个
• 料酒 1勺
• 姜 1片
• 油 少量
• 小葱 1根
• 盐 4克
• 干虾仁 8个
• 蒜 3瓣
• 小米椒 1个（很辣哦，可不用）
• 花椒 5粒
• 上海白 3颗
• 酱油 一小勺
• 高汤 1小勺（可以不用）
• 胡椒粉 2克
• 白醋 2滴
• 白糖 8克

滑蛋鲜虾炒油菜的做法步骤

步骤 1

新鲜的海虾仁解冻，泡在水里就可以。

步骤 2

虾仁切段，2厘米的段。

步骤 3

蒜切薄片，葱切小小的段，姜切丝，小米椒一只切段。小米椒一只也非常辣，不能吃辣椒的就不要放了。或者减量，干辣椒段也可以味道不同。

步骤 4

大片的上海白叶子和梗分开。梗切成丝。叶子撕成丝。小一点的可以不分开梗和叶子直接切丝更好一些。加了一点干虾仁，味道更鲜，没有的话可以不放。

步骤 5

这里就是滑蛋的小技巧。加白胡椒粉和1G食盐就是很少千万不要多。

步骤 6

加2滴白醋，滴一下就可以。

步骤 7

加葱花后搅拌，用筷子一个方向搅拌，搅拌到鸡蛋起大泡。这个是滑蛋的关键步骤。

步骤 8

锅里加炒菜的油一点点润锅在锅边油散开。热锅油温是鸡蛋嫩嫩的关键。锅热后加炒滑蛋的油。继续加热。

步骤 9

鸡蛋倒入后大火迅速定型后转小火，用锅铲翻炒鸡蛋，注意不是筷子打散。滑蛋和炒鸡蛋的手法有区别。控制好鸡蛋火候，心里默数40秒鸡蛋就很嫩了是平时滑蛋虾仁里的滑蛋。这里可以默数60秒中等嫩度的鸡蛋适合这里做配菜。80秒以上就是煎蛋了。从下鸡蛋开始的60秒哦，观察到鸡蛋蛋液刚凝固就好。

步骤 10

少量的油更健康。加葱姜蒜辣椒花椒。很快就很香的味道。可以下虾仁和干虾仁。

步骤 11

炒到变色喷入料酒。先加入油菜梗。

步骤 12

油菜梗很容易熟，炒一会变色即可。加入叶子部份开始调味。加盐，糖，一丢丢生抽，鸡汤（特别少量）炒菜不是炖菜不能汤多，也可以不加。千万不要加鸡精味精，鸡蛋虾仁都是很鲜的菜，不需要人工调料破坏食材的味道。

步骤 13

全部炒好后放入之前做的滑蛋。然后可以出锅了，这个是加鸡汤的版本，超市里买的牛奶里放盒包装的那种鸡汤。不加的话应该是没有汤的状态也很好吃。

步骤 14

盐要少放哦。清淡的菜更健康。🥰

滑蛋鲜虾炒油菜的小贴士

1.不要加鸡精味精。 2.大的油菜要梗和叶子分开炒。这个菜要切丝。 3.滑蛋要搅拌起泡，炒60秒。 4.少油少盐。保持清脆清淡的口感。 5.滑蛋本身调好味道了所以很好吃。最后炒好了加入不需要再炒保持鲜嫩。

菜谱创建时间：2020-04-04 08:37:52