Baguette法式长棍面包

作者： 巴黎OuiChef

不能出门，想吃法棍儿怎么办？那就自己做吧！完整视频可以观看我的微博@巴黎ouichef，谢谢！

用料

• 面粉 485克
• 波兰种 320克
• 水（用于混合盐） 15克
• 盐 13克
• 干酵母 3克
• 水 265克

Baguette法式长棍面包的做法步骤

步骤 1

称量好食材，并将15g的水与13克的盐混合成盐水备用

步骤 2

将干酵母和265g的水混匀，再依次加入面粉和波兰种，用厨师机搅打大概2分钟，混匀成团没有干粉即可，保鲜膜包好静置20分钟

步骤 3

20分钟后，重新慢速搅打大概8分钟，加入备好的盐水，再慢速搅打2-3分钟，此时面团开始变得细腻，再高速搅打7-8分钟，直到隐隐约约出现薄薄的膜，一拉可断（不用打到特别明显的手套膜）

步骤 4

将面团转移到涂满食用油的盆里（涂油防粘），手上涂少许油，开始折叠面团（4下为一组，折1-2组都可以）之后包好保鲜膜静置45分钟。45分钟之后，再重复一遍，折叠面团，包好静置大概45分钟，直到面团发起来有之前一倍大

步骤 5

此时将已发好的面团转移到案板上，分成四等份（每个大概260g）

步骤 6

每个面团折叠两次，折口向下，放置20分钟

步骤 7

每个面团折口朝上，再折三次，压好折口，搓滚面团，两头捏尖，放在烤盘纸上，盖上湿布，休息30分钟

步骤 8

用最锋利的刀（保险刀片也行）弄出划口，然后立即送入烤箱

步骤 9

烤箱提前250度预热15分钟，在冷的烤箱里放入披萨石（如果没有就像我一样，放入铁盘叉子之类的，可以吸收热量的器具）面团弄好划口后，马上放到预热好的烤盘上，冷水浇在披萨石（铁盘等替代器具）上出现水蒸气，放入烤盘，烤大概15分钟。

步骤 10

出炉咯！烤好的法棍儿，外壳酥脆，切开里面气孔丰富，吃起来很香，赶快试试吧！

Baguette法式长棍面包的小贴士

1、如果家里的烤箱比较小，可以将发好的面团分成8等份，这样法棍儿不至于太长，受热更均匀，效果更好 2、做面包其实是一条漫长的探索之路，完整视频可观看我的微博@巴黎ouichef，欢迎交流

菜谱创建时间：2020-04-04 05:46:10