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Baguette法式长棍面包的做法

Baguette法式长棍面包

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作者: 巴黎OuiChef
巴黎OuiChef
不能出门,想吃法棍儿怎么办?那就自己做吧!完整视频可以观看我的微博@巴黎ouichef,谢谢!

用料

Baguette法式长棍面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好食材,并将15g的水与13克的盐混合成盐水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干酵母和265g的水混匀,再依次加入面粉和波兰种,用厨师机搅打大概2分钟,混匀成团没有干粉即可,保鲜膜包好静置20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后,重新慢速搅打大概8分钟,加入备好的盐水,再慢速搅打2-3分钟,此时面团开始变得细腻,再高速搅打7-8分钟,直到隐隐约约出现薄薄的膜,一拉可断(不用打到特别明显的手套膜)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团转移到涂满食用油的盆里(涂油防粘),手上涂少许油,开始折叠面团(4下为一组,折1-2组都可以)之后包好保鲜膜静置45分钟。45分钟之后,再重复一遍,折叠面团,包好静置大概45分钟,直到面团发起来有之前一倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将已发好的面团转移到案板上,分成四等份(每个大概260g)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个面团折叠两次,折口向下,放置20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个面团折口朝上,再折三次,压好折口,搓滚面团,两头捏尖,放在烤盘纸上,盖上湿布,休息30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用最锋利的刀(保险刀片也行)弄出划口,然后立即送入烤箱

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前250度预热15分钟,在冷的烤箱里放入披萨石(如果没有就像我一样,放入铁盘叉子之类的,可以吸收热量的器具)面团弄好划口后,马上放到预热好的烤盘上,冷水浇在披萨石(铁盘等替代器具)上出现水蒸气,放入烤盘,烤大概15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉咯!烤好的法棍儿,外壳酥脆,切开里面气孔丰富,吃起来很香,赶快试试吧!

Baguette法式长棍面包的小贴士

1、如果家里的烤箱比较小,可以将发好的面团分成8等份,这样法棍儿不至于太长,受热更均匀,效果更好 2、做面包其实是一条漫长的探索之路,完整视频可观看我的微博@巴黎ouichef,欢迎交流

菜谱创建时间:2020-04-04 05:46:10
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