手工 锅具版 炒台式肉松

作者： 宝家后厨

家里的娃爱吃台式肉松，并且还是指定。请教了开肉松厂的亲友，果然专业指点就是不一样！ 这个方子适合没有任何额外辅助工具，纯手工，好处是谁家都可以做，缺点是花费时间精力比较久。

用料

• 猪后臀肉1kg
• 生姜 20g
• 金兰酱油 105克
• 红糖 105克
• 猪油 20—40g 也可不放
• 制作时间 煮肉 120分钟左右
• 炒制 120分钟左右

手工 锅具版 炒台式肉松的做法步骤

步骤 1

猪臀肉越大块越好，整块焯水后➕清水慢炖，直到炖到酥烂（筷子戳进去很容易捞出来沥干水分）一般我煮2-3小时左右（猪肉煮熟后大约缩水3成，去掉筋头这些大概650-700g肉

步骤 2

剔去煮熟的肉的筋膜，一点都不能留，猪肉拆丝越细越好，要顺着肌肉纹路拆不要弄断纤维。

步骤 3

不粘锅内➕金兰酱油和红糖 （红糖 红糖 红糖）熬到糖全部化开起沫. （要想有台式肉松的味道一定要金兰酱油 不要问为什么 我也换过别的酱油但是味道有差异）有些人偷懒 省事情酱油直接倒在肉丝上其实也可以但是处理不好味道会有差别 毕竟肉丝吸液体有些地方会沾不上味道还有红糖成团也麻烦。

步骤 4

将拆好的肉丝加入锅内和酱汁拌匀后开始炒，先大火再转中小火慢炒，越干越好.

步骤 5

炒到肉丝起绒后继续翻炒直到有酥脆感觉，另外起锅加入猪油，大概两大勺左右的量如果不喜欢太油可以减少猪油量，不建议用别的油味道不香。油烧熟高温状态泼进肉松拌匀后继续炒直到酥脆。

步骤 6

起锅 待凉后放入密封容器保存

步骤 7

有了肉松就有可能变出继续多的食物，比如小盆友爱的肉松寿司卷，料足食材安心，不用担心小盆友不吃饭了，一根下去一碗米饭量了😊 米饭 肉菜全部都包含！

手工 锅具版 炒台式肉松的小贴士

金兰酱油 金兰酱油 金兰酱油 红糖 白糖 冰糖打碎其实都可以 不过味道有差异， 还有酱油和红糖比例我试验下来1:1比较符合我家小盆友口味。大家也可以根据自家喜好调整用量，喜欢咸减掉一部分糖的量，喜欢更甜加点糖. 还有 肉和调味品的比例是10:1.5 ，也就是说100g煮好拆好的肉丝 酱油 糖都是15g ，这样也可以煮好后正式炒之前调味 。

菜谱创建时间：2020-04-04 03:29:32