100%中种北海道吐司

作者： 旅途中的麦子

妃娟老师名方，都说是烘焙必做经典，未做任何修改，想试试的快抱走。 这个吐司的确很好吃，奶香十足，口感绵软，然后就是吐司有各种吃法，倍棒！ 揉一条绵软的吐司，做一款可口的三明治，让你的早餐不再单调！ 我有两个450g吐司模，所以我揉2条的量，做一条的，记得全部量减半。

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种全部材料加入打致成团略微筋性。

步骤 2

我是按板揉了几下，表面稍光滑，自己喜欢而已。两种发酵方法自行选择：①室温发酵一会放入冰箱，冷藏17小时，约2-3倍大。②室温发酵至3倍大样子。

步骤 3

取出中种，冰箱拿出里的话也无需回温。

步骤 4

中种撕成小块，和主面团材料除黄油外，一起打。基本是4档10分钟。加入黄油，再转5档10分钟。此时能扯出手套膜。现在天气还冷，做起来真的很舒服，等夏天了，就要严重注意控制面温了⚠️

步骤 5

轻易扯出大面积手套膜。

步骤 6

揉好的面团松弛20分钟。

步骤 7

松弛后分割成6份，再滚圆松弛15分钟。

步骤 8

排扁，擀卷。

步骤 9

第一次擀完，松弛15分钟。

步骤 10

第二次，排扁，擀长，我一般40cm长度样子。

步骤 11

卷起来放入吐司盒。

步骤 12

模具是450g新麦的吐司盒。盖上吐司盖子，38度发酵1.5小时左右。

步骤 13

提前约热烤箱200度，到八分满时候，入炉烘烤，190度45分钟。

步骤 14

我喜欢方砖样子，盖盖子烤。有时候你发酵发的不留心有点满了，可以不盖盖子烤，盖盖子很明显的发酵过了哈哈。

步骤 15

190度45分钟。

步骤 16

烤完出炉，脱模。

步骤 17

香喷喷的吐司，冷却密封保存。看吐司的角，圆圆的才是正好满盒的，完美！

步骤 18

是不是非常好看哈哈！

步骤 19

抱走抱走，快抱走啦啦。

100%中种北海道吐司的小贴士

1⃣️中种室温发酵应该要3-4小时，看室温温度，时间较长，体积在2-3倍大。 2⃣️冷藏17小时以上，最长不超过72小时。也要看状态。发酵后的中种大小是发酵前的1.5倍大样子。 中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。可以提前一晚揉个中种放冰箱冷藏发酵17小时以上，成品的口感会更好。 中种面团需要搅拌到何种程度？ 1️⃣常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。 2️⃣冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。 使用中种法的面团最终发酵如何判断？ 使用中种法制作吐司时，最终发酵要比直接法稍短一些，因为面团爆发力很强。 直接法山型吐司发到9分满，平顶吐司发到7-8分满；中种法山型吐司只需要8分满，平顶吐司7分满即可。

菜谱创建时间：2020-04-04 00:17:37