家庭版红烧牛肉

作者： 爱尚编织

宝贝爱吃红烧牛肉，做了好多次都失败了。后来一位回族朋友详细指导了一下，试了几次，宝贝说好吃😄😄 记录一下，大神请飘过😂😂

用料

• 干辣椒 3个
• 八角 3个
• 姜 一大块
• 老抽 少许
• 桂皮 少许
• 牛肉 1000g
• 花椒 20粒
• 冰糖 五六颗
• 盐 适量
• 薄荷 少许

家庭版红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块放冷水中浸泡，泡出血水。这是泡了一小时左右的样子

步骤 2

捞出牛肉用清水冲洗一遍

步骤 3

这是沥干水分的样子，是不是白了很多，这样做出来的牛肉颜色会好看，也没有腥味。有强迫症的宝宝可以再焯水一遍

步骤 4

买牛肉时可以跟老板要一个牛骨头，这样炖出的味道会更香浓。牛骨头也要泡血水，冷水入锅沸腾后打去浮沫备用。我一般是沸腾一两分钟就倒了头道汤，重新加水炖

步骤 5

炒锅烧热倒适量植物油，油热放草果，八角炸至微黄，香味出来后捞出

步骤 6

油中加入冰糖，这时候火要小，不然马上就焦了

步骤 7

可以用锅铲搅拌冰糖，炒出糖色

步骤 8

炒到开始冒密集的泡泡时就可以加入牛肉一起炒了，这一步很关键，一点要小火慢炒

步骤 9

加入捞出的草果和八角，姜，花椒，桂皮一起炒至水分变干

步骤 10

这是炒好的样子，锅边已开始冒油珠

步骤 11

加入少许老抽翻炒一下

步骤 12

放炖锅，倒入炖骨头的汤，这里一定要加热汤或热水，加冷水会使肉收缩不易炖熟

步骤 13

炖锅低档炖4小时左右即可。不吃辣的以下步骤可以省略

步骤 14

炒锅烧热，放入干小米辣

步骤 15

开最小火🔥，用筷子不停翻拌成糊辣椒，大至如图中样子关火加入花椒，用余温焙出香味取出捣碎，我是用机器打的

步骤 16

蘸水料

步骤 17

大蒜，小葱切碎，也可以加点香菜

步骤 18

加入糊辣椒，单山蘸水，盐就配成了我独创的万能蘸水，涮火锅，清炖都很好吃

步骤 19

碗底铺薄荷

步骤 20

牛肉直接浇在薄荷上，蘸料里可以加入牛肉汤蘸着吃，也可以直接加入盛出的牛肉碗中拌匀吃

步骤 21

配料就这些，很简单

家庭版红烧牛肉的小贴士

一定要掌握好炒糖色这一步，糖不要放太多，不然会很甜

菜谱创建时间：2020-04-03 23:37:48