伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）

作者： hana来自山川湖海

这是第一次做酸奶戚风，没有用后蛋法（听说用后蛋法口感更好），整体做法跟戚风蛋糕相似，只是烤的时候加了水浴的烤盘。 还没尝试过的朋友可以也看看这个经验，相互讨论学习下~ 我用的酸奶本身带甜味，所以用的白砂糖适当减少了，如果酸奶本身不甜，可以增加糖的用量

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 130克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 18克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 25克

伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的做法步骤

步骤 1

将三个鸡蛋从冰箱里拿出来，做蛋清蛋白的分离（可直接用干净的手分离） 蛋白盆必须干燥干净不能有水有油，蛋黄不能残留在蛋白盆里 然后我们先把蛋白盆放冰箱冷藏（有利于后面打发）

步骤 2

先把玉米油，酸奶，过筛的低筋粉和玉米淀粉与蛋黄混合止顺滑状态

步骤 3

打发蛋白： 在蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋） 打蛋器高速打发至 状态1（大气泡）加入三分之一的糖， 状态2（气泡比较绵密）加入第二份三分之一的糖， 状态3（有明显的纹路）加入最后的糖。

步骤 4

打发至蛋白能够被轻松带上小尖角就行， 注意：我这个状态其实蛋白打的已经有些偏干了，如果不希望最后蛋白开裂，最后在这个状态之前就停止打发

步骤 5

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌（上下翻拌，不要画圈） 最后将搅拌后的蛋黄蛋白糊倒入蛋白盆里，与剩余的蛋白混合搅拌（轻柔快速地上下翻拌），搅拌至顺滑没有明显的蛋白霜疙瘩

步骤 6

我用的是活底模具，所以加了锡纸包裹，避免水浴烤的时候进水。 这时候烧一壶热水，将热水加入深烤盘，烤箱预热150度

步骤 7

将蛋白糊倒进模具中，在地上轻轻摔一下震出气泡，然后放进深烤盘

步骤 8

140度 烤40分钟后，加盖锡纸，调到150度再烤20分钟 出炉后在地上摔一下然后立马倒扣放凉等待脱模

步骤 9

我的蛋白打干了，有些开裂

步骤 10

这是切掉一层后的内部组织

步骤 11

这是冷藏一晚上后，芝士蛋糕的口感~

伪芝士口感的酸奶戚风（水浴法）的小贴士

活底的模具一定要多裹几层锡纸，我裹了两层还是有点进水的现象

菜谱创建时间：2020-04-03 23:29:08