可可戚风蛋糕——数次实验后的最终数据

作者： 茉默momo

喜欢吃可可味的戚风蛋糕，自己实验了多次后，感觉这个方子做出来的蛋糕最好吃，分享给大家，这个是8寸方子

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉（星巴克） 40克
• 牛奶 80克
• 色拉油 60克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 糖（蛋黄液） 10克
• 糖（蛋白液） 40克

可可戚风蛋糕——数次实验后的最终数据的做法步骤

步骤 1

牛奶、油、糖充分搅拌

步骤 2

筛入低筋粉

步骤 3

加入可可粉

步骤 4

Z字形搅拌

步骤 5

搅拌至顺滑

步骤 6

蛋黄蛋白分离，加入蛋黄继续Z字搅拌至顺滑

步骤 7

蛋白加入柠檬汁，盐，糖分三次加入，打发蛋白到有直角

步骤 8

把打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄液，翻拌均匀，不要打圈转，用翻拌的手法

步骤 9

把顺滑的蛋黄液倒入余下的蛋白液中，继续翻拌至顺滑，最后的蛋糕液就像芝麻酱一样顺滑

步骤 10

高处倒入模具，用阳极模具能爬的更高一些，震出气泡，烤箱预热后150度烤50分钟

步骤 11

出炉

步骤 12

倒扣晾凉再脱模

步骤 13

切成自己想要的形状，做慕斯底也非常棒，比饼干底健康好吃

可可戚风蛋糕——数次实验后的最终数据的小贴士

因为星巴克可可粉含有白砂糖，所以蛋白液只用了40克糖，如果用纯可可粉，用20克可可粉就可以了，蛋白液里的糖要用到55克

菜谱创建时间：2020-04-03 23:22:38