凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！

作者： 咬一口流油

凉皮是一种无论是来自于哪里， 有怎样的饮食习惯，都会爱吃的一道大众小吃。 学生时代，经常吃楼下陕西老伯的凉皮。 老伯的生意超级好， 每逢学生下课的时间点，小摊子前就排起了长龙。 晚到的一般凉皮就没有了，只有凉面。 我每次买都会要半皮半面，还要多醋少辣，多加面筋。 哈哈哈，面筋很贵的，所以如果面筋加多了， 你的面或者皮的分量就会相应变少些， 不过没关系，我每次都吃得超级饱~ ☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄☄ 老伯人质朴善良， 所以除了是他的常客以外， 我还经常性的找他闲聊些家常。 其实做凉皮很简单的， 酱料搭配也很简单，吃多了也就学会了， 但是仍旧找他买， 一则学生不方便自己做菜， 二则很多时候只想吃现成的！ 毕业以后好多年没有回去， 很是想念他那份充满人情味的凉皮， 也不知道他还在不在了，毕竟是上了年纪的人。 写下这篇食谱， 一方面纪念下逝去的青春， 另一方面为了方便更多寻找美食的人～

用料

• #酱料
• 芝麻酱 1大匙
• 温水 适量
• 盐 1/2小匙
• 白醋 2小匙
• 白砂糖 1小匙
• 酱油 3—4小匙
• 四川油辣子 1小匙
• 蒜泥 1大匙

凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！的做法步骤

步骤 1

一大匙的芝麻酱加入适量的温水调稀。（gif动图）

步骤 2

加入3小匙的酱油。

步骤 3

1/2小匙的盐和1小匙的白砂糖。

步骤 4

1小匙的油辣子，这种量的多少根据你个人能不能吃辣决定。。

步骤 5

将所有材料搅拌均匀。

步骤 6

备菜环节： 面筋、黄瓜丝、黄豆芽、香菜、粉干（煮全熟冷水冲洗降温。此图中没有显示） 📌注：北方的小伙伴，螺蛳粉你们肯定也不陌生啦！螺蛳粉里面的粉其实就是粉干哦~ 粉干十分的耐煮，当你在煮了一段时间以后，发觉粉已经没有了硬心，应该可以吃的时候其实还不行。要再煮2min左右，让粉干更软，因为过了冷水以后，粉干的弹性会明显增强，会变得比热水里面的硬一些。如果刚煮熟就捞出的话不适合。

步骤 7

依次倒入所有材料

步骤 8

倒入酱汁和蒜泥充分搅拌。

凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！的小贴士

要注意的写在过程中了，仔细阅读。 奥对了，南方的小伙伴，如果没有现成的面筋，可以用客家的冻豆腐，我发现客家豆腐没有东北的豆腐豆腥味重，而且质地比较的硬，很适合做面筋！！！说这个是因为，这种一般是超市能买到，网上没有卖的。

菜谱创建时间：2020-04-03 22:33:11