春日的滋味【腌笃鲜】鲜鲜鲜弄不好就咸咸咸

作者： 一颗小生菜

春笋的季节真的是一天都不想浪费 油焖笋吃了好几次 鲜的想唱歌 前几天在网上买的火腿和咸肉到了 迫不及待做了一次传说中的腌笃鲜 最后结果如何 请往下看哈哈

用料

• 春笋 2根
• 咸肉 7.8片
• 姜片 3片
• 料酒 1勺
• 排骨 6.7块
• 金华火腿 5.6片
• 豆腐皮 一张
• 小葱 1根

春日的滋味【腌笃鲜】鲜鲜鲜弄不好就咸咸咸的做法步骤

步骤 1

排骨凉水入锅 焯水 去掉浮沫 咸肉因为太咸了所以也焯水去一些咸味 金华火腿 切上几片备用 这里我见不得血糊糊焯水的照片，所以就焯水完毕摆在一起给大家看了。

步骤 2

豆腐皮 买那种薄的也叫千张 切一切自己打结，话说打结这个过程没有点功夫不好弄，我就撕坏了好几个，太用力就扯断了，系得太松煮的时候又会散开，所以慢慢来，考验耐心和功夫。 如果觉得怕有豆腥味，千张也可以焯水 姜片和小葱 就这样切好绑好备用

步骤 3

主角来了 当然是春笋 给它脱光光 切滚刀 然后是+盐 +焯水 （去掉一些涩味） 我还查了查这个涩味的来源是什么，为啥做春笋的时候得先把笋焯水再做。 原来春笋里面有大量的草酸和粗纤维，而且草酸和钙反应会行成草酸钙，吃了会增加肠胃不适，严重的还会结石，反正听起来怪可怕的，所以认真焯水，好好焯水😱😱😱😱😱

步骤 4

接着砂锅锅拿出来 水煮开 再下肉 三种肉类 排骨+咸肉+火腿 先入锅 同时放一根小葱 + 三片姜片 大火🔥🔥🔥滚开 小火🔥慢炖 这个时候开始计时：40分钟

步骤 5

40min到了 开盖加笋 这个时候你尝一尝汤闲不闲 （反正我的是很咸） 然后没办法我违反了炖汤第一原则就是中途不要加水，哪怕是开水，但是为了不把我自己咸死，我还是加了一次水，我真的是小瞧了咸肉和火腿的威力🙄🙄🙄 这个时候继续计时：20分钟

步骤 6

最后一步就是加千张结 因为加的太早会煮烂掉 因为我买的是薄款的千张 所以很好就熟了 当然如果你买的是厚款 或者你喜欢煮透 那么就和春笋一起下锅也是可以的 （顺便再丢一根新的小葱进去） 这时候继续计时：10min

步骤 7

打完收工! 尝了下终于不咸了 还是很鲜的 非常推荐这个时候吃 真的是从头暖到脚丫子 😜😜😜

步骤 8

来一个小碟子 一点点极鲜酱油 蘸排骨 完美了 😝😝😝

春日的滋味【腌笃鲜】鲜鲜鲜弄不好就咸咸咸的小贴士

1.图中所示的那一点点咸肉和火腿经证明还是会咸，建议大家根据自己的锅大小和买到的咸肉咸的程度来调整用量。 2.千张真的也是这道菜灵魂，非常好吃，为了去掉一些豆腥味，建议千张下锅前也焯水5分钟。 3.腌笃鲜就是趁热吃喝，不需要太大的砂锅，一次加水加到饱，我看有的方子最短半小时就炖好了，南方人有的也会文火炖两三个小时，其实都看自己，味道都不会差。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:52:26