佛卡夏

作者： smuye

佛卡夏是披萨近亲，都是浓浓的意大利风情。 这款面团操作非常简单，口味也很大众。 因为含水量大，表皮薄而脆，内里气孔丰富非常柔软，不费牙。😄 配方适合28-28金盘，基本铺满4/5。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 60克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖（可选） 4克
• 清水 180克
• 橄榄油 15g
• 表面装饰↓ 适量
• 迷迭香、黑胡椒
• 洋葱丝
• 圣女果或西红柿
• 干酪

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

后油法。除橄榄油外的材料揉匀，基本不用出膜。面团水很大，建议上机器或者用金属勺搅拌，或水解30分钟。

步骤 2

慢慢加橄榄油，直至全部吸收。面团离开缸壁。

步骤 3

桌面抹橄榄油（画重点），揉好的面放在台上，拉伸折叠。

步骤 4

发酵30分钟，第二次折叠；30分钟后第三次折叠。再发酵30分钟。一发完成。

步骤 5

烤盘抹一层橄榄油，面团转移进来（不要排气）。向烤盘四周轻轻拉面团。

步骤 6

二发。30分钟后继续向四周轻轻拉面团，尽量厚度均匀。也可以用手指轻轻往旁边戳。

步骤 7

准备装饰材料。洋葱切丝、迷迭香、圣女果或西红柿、干酪粉、黑胡椒等等，你想放的都可以。

步骤 8

面团表面抹一层橄榄油，5-6g左右，用手指尖戳面团，使面团更均匀。放上装饰材料，随喜。尽量往里按一按，不然容易烤糊。

步骤 9

放进200°预热好的烤箱，20-25分钟左右，最后几分钟注意观察上色。

佛卡夏的小贴士

1. 面团含水量大，比较粘手，桌面、手指、刮板都要抹油才好操作。 2. 这个油量一点也不大，会被面团全部吸收。自己也可以看情况增减。 3. 最后整形没啥难度，唯一要注意就是面团厚度尽量一致，不然上色不均匀，一边糊了一边白的。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:46:24