古早蛋糕

作者： Mary-玛丽

朋友推荐了Sweet312的古早蛋糕，跟着配方做，一次成功。细腻柔软。很好的配方，谢谢分享

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6个（50～60g/每个）
• 牛奶 60毫升
• 玉米油 75毫升
• 糖 70克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 1克
• 烤盘包锡纸

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：8寸模➕油布。 或者，8寸活底膜垫好烤盘纸，外包锡纸 另外准备1张锡纸，用于盖顶

步骤 2

蛋白、蛋黄分离

步骤 3

90克低筋面粉过筛。 75毫升玉米油加热到70-80度，分2次加到面粉中拌匀。

步骤 4

➕60毫升牛奶搅拌均匀

步骤 5

➕蛋黄，面粉糊Z字拌匀（很细腻）

步骤 6

蛋白➕盐，低速打到小泡泡，➕3滴柠檬汁，中低速打发 （分3次加糖）。出现小尾巴就好了，不需要太硬

步骤 7

取1/2打发好的蛋白加到蛋黄糊了混合。再把拌好的糊倒入蛋白翻拌均匀（用Z字型/翻拌的手法。用蛋抽搅拌比较快而均匀）。混合后的面糊纹理清晰不散

步骤 8

面糊从高出倒入准备好的8寸模具。从高处振一下振出气泡 2021/2/24烤没有垫油纸

步骤 9

提前120度预热烤箱，底下垫烤盘和烤架，加一碗45度左右温水，模具进烤箱，水浴 。120度80分钟。烤了40分钟时顶部盖锡纸防止烤焦。

步骤 10

烤好的蛋糕取出震几下避免回缩。倒扣晾凉

步骤 11

2021/2/24烤的，蛋糕细腻

步骤 12

取出切块，蛋糕会抖哦！

步骤 13

2022/4/6

步骤 14

2022/6/24用方模做的。120烤80分钟，40分钟时盖锡纸。 出炉震几下，直接拎出来脱模（油布等冷却一下再打开）

步骤 15

2022/6/24做的

古早蛋糕的小贴士

2021/2/24再次做，补图。这次低温烘烤，表面不开裂 备注： 1）120度80分钟，烤了40分钟要加盖锡纸，避免上色过度。 2）每个烤箱脾气不同，具体温度要根据实际情况来定 3）水浴用45度左右温水 4）底盘里垫个烤架，加温水，模具放烤架上。这样蛋糕底部不会太湿 2022/5/24，40分钟盖锡纸表面还是会粘（应该是没预热好）。下次试试50-60分钟后盖 2022/6/24用方模。小烤箱无法做到上色均匀，其他都可以。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:25:21