蛋黄酥的制作方法，怎么做才能咸香酥脆

作者： 凡慕来蛋糕

大家好，我是凡慕来，为您的生活添精彩，今天为大家分享一种咸香酥脆的美食-蛋黄酥的制作方法。

用料

• 油皮所需面粉 200g
• 玉米油 70g
• 白糖 20g
• 清水82g 82g
• 油酥用低筋面粉 140g
• 黄油 70g
• 馅料 红豆沙 400g
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：鸡蛋液 2个
• 黑芝麻 适量
• 白酒 适量

蛋黄酥的制作方法，怎么做才能咸香酥脆的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

将玉米油，糖，清水，倒入碗里

步骤 3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟备用。

步骤 4

咸蛋黄中加入适量白酒，去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。

步骤 5

把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。（时间不要过长，烤出油来即可）

步骤 6

黄油倒入另一个碗中，用黄油和面，做油酥，揉好的油酥面团备用。

步骤 7

操作台上撒上点干面粉，把豆沙倒出来，搓成长条，

步骤 8

然后分成20个均匀的小剂子，揉成球，做成豆沙团。

步骤 9

烤箱里拿出烤好的咸蛋黄，用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球

步骤 10

把醒好的油皮面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用

步骤 11

同样把醒好的油酥面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；

步骤 12

把油皮球擀成圆片，把油酥球包裹在里面，像包包子那样包好，然后再团成圆球收口朝下。

步骤 13

做好的面球压平，擀成牛舌状，从底部向上卷成面卷儿。

步骤 14

做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。

步骤 15

做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 16

醒好的面卷中间往下压，两端向上翘，中间捏在一起，然后压成圆片，擀成面片（类似于包子皮）。

步骤 17

拿起面片，中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团，像包包子一样包起来，收口朝下，翻过来，像团馒头一样团圆（一定要团圆，团平，不要歪，不要偏，这个决定做出来的蛋黄酥是否美观）。

步骤 18

烤箱180度预热10分钟

步骤 19

做好的蛋黄酥球，均匀的摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液（抹得越大面积，越均匀越好看，这就是表面金黄，金灿灿的引人食欲的最关键的地方）

步骤 20

刷完蛋黄液的蛋黄酥球，表面撒上黑芝麻点缀（撒均匀，8-10粒即可，这是画龙点睛之笔，撒多了，扎堆了，容易糊，不好看了，让表面均匀分布几粒黑芝麻才好看）

步骤 21

放入预热好的烤箱，180度烤制30分钟（时间快到的时候注意闻芝麻是否烤糊，蛋黄液是否已经烤至金黄，适可而止，千万不能烤过火）

步骤 22

可以出炉了，香气袭人，金灿灿的蛋黄酥烤好了，我已经控制不住嘴里的口水了，哈哈，还不能急，小心烫。

步骤 23

出炉的蛋黄酥，表面金黄，点缀的黑芝麻仿佛在向你招手，如果不怕烫嘴的话就开吃吧，哈哈哈！

步骤 24

掰开一个看一下，太酥了，一捏酥掉渣，

步骤 25

咬上一口，咸蛋黄的咸香，豆沙的甜，表层面皮的酥脆，融合在一起，这个味道实在是好极了，太美妙了！

蛋黄酥的制作方法，怎么做才能咸香酥脆的小贴士

蛋黄酥的好不好吃，重要的在于原材料，一定要选上好的鸭蛋黄，一吃留言的哪种新鲜的咸蛋黄，千万不要选市面上专门供工厂制作蛋黄酥的廉价原料（那样的原料成本低于1元肯定不是好咸鸭蛋的蛋黄）；再一个就是红豆沙，如果有条件可以自己熬制，我会在以后的内容里与大家分享如何熬制红豆沙，市面上买的红豆沙，有的有异味，有的口感不好，直接影响整个蛋黄酥的口感。 用时3个多小时制作，3个多小时拍摄，6个多小时剪辑编辑，原创不易，期待朋友们的关注，留言，评论，点赞，分享转发。 凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，持续为您带来烘焙美食相关的知识！ 祝愿大家天天开心，好运常伴！

菜谱创建时间：2020-04-03 20:45:24