低温慢煮料理牛排

作者： 飞翔的蓝鱼

“低温 慢煮”果然出彩，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物口感尤为鲜嫩，最关键的是想吃几分熟牛排就能做几分熟。水浴温度不超过62°（蛋白质62°就熟了），肉不会干掉，产出率也更高些。

用料

• 眼肉牛排（150g-200g，厚切3-4CM更好）、大蒜、葵花籽油、黄油、百里香、黑胡椒、盐。

低温慢煮料理牛排的做法步骤

步骤 1

准备原材料。

步骤 2

设定低温慢煮水浴温度：52°-3分熟；54°-56° 5分熟；58°-6、7分熟；62° 全熟。 新鲜牛排撒盐、黑胡椒（现磨）。

步骤 3

牛排放入真空袋，淋一点点油，加一片百里香，用真空机抽真空密封。

步骤 4

水浴箱温度达到58°（根据喜欢的熟度选择）后，放入牛排，水浴45分钟。（肉薄或是150g左右，水浴半小时即可；肉厚达到250g-300g，水浴1个小时）。

步骤 5

中大火起锅烧热，锅里淋油，放入牛排，上色后翻面；放黄油、大蒜、百里香，黄油融化泡沫混合出香味。

步骤 6

黄油融化泡沫混合出香味，用小勺把汁水不断淋到牛排上，翻面继续淋，淋得时候可以把锅离开火源一点。

步骤 7

出锅，让煎好的牛排休息5分钟左右，即可切块开吃啦，也可以配上蔬菜。

步骤 8

也可以搭配油醋汁蔬菜沙拉。

低温慢煮料理牛排的小贴士

1. 牛排提前半小时回室温；冷冻牛排，提前一天冷藏。 2. 牛里脊最嫩，其次是西冷，然后是眼肉（带骨和不带骨），最后是上脑。 3. M9较肥，依次下降，M3偏瘦。 4. 草饲的肉深红、瘦、味重、肉老；谷饲的肉红、肥、嫩，最好的是草饲+谷饲。

菜谱创建时间：2020-04-03 19:48:09