北海道中种

作者： nanahouse

用料

• 中种
• 高筋面粉（臻古农） 350克
• 干酵母 6克
• 蛋白 75克
• 牛奶 165克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 85克
• 盐 6克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 115克
• 黄油 40克

北海道中种的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合搅拌3分钟，26度发酵两小时

步骤 2

所有主面团材料混合均匀搅拌3分钟左右，加入中种慢速搅拌3分钟，至7成筋加入黄油慢速搅拌3分钟至黄油完全吸收，快速搅拌至9成筋面团表面光滑有很好的延展性，破洞光滑无锯齿！面团完成后温度26度左右；室温26度发酵1小时，分割整形醒发20分钟，一次擀卷先给面团排气在进行擀制卷起醒发15分钟在进行二次擀卷入模32度醒发1小时9分满入炉烤制。风炉160度25左右

菜谱创建时间：2020-04-03 19:43:43