酸辣鸡胗

作者： 寻味美食大天地

某人跟我说做酸辣鸡杂 我说不会做 最近想想 可以试一下 看了下厨房课程里的试看 没买 因为我对自己还是比较了解的 照着葫芦不一定能画出瓢来 既然如此又何必花钱去学呢 再说了 什么都不如实践 行动起来吧 感觉还算成成功 记录下来

用料

• 鸡胗 克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 蒜 瓣
• 蚝油 勺
• 野山椒 七个
• 料酒 勺
• 小米辣 4个
• 蒜苔 2根
• 剁辣椒 一勺
• 醋 一瓶盖

酸辣鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗打花刀 用盐 醋 食用碱（我用的食粉）抓抓抓 这时候闻还是有异腥味的 冲洗干净

步骤 2

再放高度白酒 面粉 抓抓抓 高度白酒一下去异腥味就闻不到了 冲洗干净 挤干水份 据说挤干水分是规矩 然后码味：少许盐 胡椒粉 料酒 生抽 生粉 抓匀

步骤 3

准备切配料：酱辣椒/酸豆角/酸萝卜均可 小米辣切小粒 野山椒切小粒 蒜拍碎 蒜苔切小粒

步骤 4

热锅下油把上一步的配料全部倒下去 别问我为什么 就是不好给它分个先后顺序干脆一起下锅了 煸炒出香 感觉颜色太菜了 好吧来一点剁辣椒 再把鸡胗下锅炒 感觉锅里油了 从锅边淋一圈 就是这个理 开大火继续煸 再烹入料酒（也可烹高度白酒和白醋大火炒据说发生什么反应出香）烹入生抽 再来点盐 蚝油 龙牌老抽也来一点颜色好看 炒匀 出锅

酸辣鸡胗的小贴士

鸡胗真的很嫩很脆

菜谱创建时间：2020-04-03 19:42:24