零失败小四卷-瑞士卷来咯

作者： XX_嘛咪

没有故事，就是喜欢做😉

用料

• 低粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 36克
• 鸡蛋 4个
• 糖 38克
• 奶油制作材料：
• 淡奶油 200克
• 糖 16克

零失败小四卷-瑞士卷来咯的做法步骤

步骤 1

1、牛奶倒入玉米油中，搅拌至乳化状态

步骤 2

2、加入过筛后的低粉用蛋抽搅拌至无颗粒细腻状态

步骤 3

3、加入4个蛋黄，划一字或Z字型至蛋黄液顺滑

步骤 4

4、开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，我都是中速打发的，先打发到起大泡泡，然后加入3分之一的糖，打至有小泡泡，再第二次加入糖，打至有纹路，最后第三次加入剩下的糖，这时打发需要多观察，不要打过头了，湿性打发就可以

步骤 5

5、取3分之一的蛋白加入刚刚做好的“蛋黄液”中，翻拌均匀，用翻拌和切拌的手法噢，避免消泡～ 拌均后把它全部倒入剩下的蛋白中，还是用同样的方法翻拌均匀

步骤 6

6、翻拌均匀后 烤箱先预热上下管都是160度，这时可以把混合好的液体倒入28*28的方盘模具中（油纸做之前提前折叠好放里面），随后刮刀抹平，然后震几下，可以多震几下，把小泡泡震出来

步骤 7

7、预热后赶紧放入烤箱，根据每个烤箱不同，需要观察温度，上色差不多后用锡纸盖上

步骤 8

8、出炉后从高处震一下，随后马上撕开油纸晾凉，先不着急翻面晾凉，这时我们可以打发奶油了，中度打发，中间停下来观察，打到奶油不流动状态就可以，不要打发太过了噢

步骤 9

9、翻面撕开油纸，均匀涂抹奶油，靠近卷起的这一条奶油多一点

步骤 10

卷起时速度快一些，我是徒手卷的，卷好用油纸包起来放入冰箱冷藏定型，最后切开时我没看时间，应该有放了2个小时，然后就可以吃啦！吃不完的还是用玻璃器皿密封后放入冰箱噢

菜谱创建时间：2020-04-03 18:33:44