蛋黄酥（黄油版）

作者： Helenxue

戚风蛋糕已经吃腻了，是该尝试新口味了…没做之前，我一直觉得这个难度很大。做成功后觉得，每一步都很重要，感谢前辈的教材，谢啦！

用料

• 1⃣️油皮：中筋面粉 110克
• 黄油 50克
• 温水 40-50克
• 2⃣️油酥：低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 3⃣️馅：鸭蛋黄 12个
• 红豆沙 240克
• 4⃣️其他：蛋黄液 1个
• 肉松或芝麻 5克
• 高度白酒 少许

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

菜场里买了8只新鲜的咸鸭蛋，因为考虑到可以会失败... 结果网上喜欢的方子是12只的，哈哈，对半分分均，变成11只了。

步骤 2

红豆沙也是菜场里买的，就是太甜，下次要换个牌子。

步骤 3

蛋黄在白酒里浸3分钟去去腥，放烤箱5分钟左右，出油就可以了。

步骤 4

红豆沙分12份，每粒20克

步骤 5

1）油皮：先将黄油室温软化放入中筋粉，用手的温度继续按压揉搓，最后加40-50克水揉成面团，放入冰箱冷藏50分钟。 2）酥油：跟油皮一样，只是放了5克左右的水。第二次就没加水了。

步骤 6

冷藏后的油皮、油酥 均匀分成11份。

步骤 7

用擀面杖将油皮擀圆 包上油酥

步骤 8

压成长条型圈起，放置15分钟。盖上保鲜膜。这个步骤重复2-3次。

步骤 9

第两次按压后圈起 放置15分钟。

步骤 10

按压的步骤： 1）在面团中间压一下 2）将两边向中间压 3）继续按压团圆形。

步骤 11

完成后包馅，对我这个新手来讲有点难，弄了很久，才包完。

步骤 12

哇，终于包完11颗。

步骤 13

刷蛋液，家里芝麻没有...

步骤 14

送入预热的东芝烤箱，上火170下火150，时间25-30分。

步骤 15

两颗有裂缝，红豆沙跑了出来，其他均完好。

步骤 16

我很满意...美味啊...

步骤 17

第二天又做了12只😜

步骤 18

第三次猪油版

菜谱创建时间：2020-04-03 18:04:45