1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出 2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色 3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干) 4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱 5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟 6.加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可 7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末 9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

新疆大盘鸡的小贴士

⌘ 鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。　　⌘ 干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”，最好是西北辣皮子。　　⌘ 切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒。　　⌘ 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好。　　⌘ 糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶。　　⌘ 蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳。　　⌘ 面下的宽一点厚一点好吃。　　⌘ 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。

菜谱创建时间：2020-04-03 17:57:19

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