蛋黄酥，新手必看

作者： 卖茶叶的小仙女

这个配方可以做15个量，自己写个配方，方便下次做，我买的是直接包的蛋黄所以不需要烤，不是直接包的喷高度白酒180烤5分钟

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克（液体固体随便）
• 糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低筋面粉（可以用中筋面粉代替） 140克
• 猪油 68克
• 馅
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 用料
• 鸡蛋黄 2个（刷蛋液用）
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥，新手必看的做法步骤

步骤 1

把油皮材料全部混合，揉出手套膜，松弛20分钟

步骤 2

把油酥材料全部加入盆里搅拌均匀即可

步骤 3

把油皮每份23克，油酥每份13克，分好，搓圆备用

步骤 4

把油皮上下左右各擀一下，把油酥包裹其中，收口向下备用

步骤 5

像包包子一样收口就好了

步骤 6

把包了油酥的油皮收口向上放置，轻轻用手掌按一下，用擀面杖向上向下各擀一下，如图牛舌状

步骤 7

如图卷起，放一边备用

步骤 8

松弛15分钟

步骤 9

乘着松弛把豆沙分成15份，每份22克，搓圆备用

步骤 10

把豆沙包进豆沙中

步骤 11

松弛好的油皮如图擀开，从中间开始朝上朝下各擀一下，不要回头擀

步骤 12

擀好是这样的

步骤 13

如图卷起

步骤 14

成这样子，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

如图

步骤 16

把第二次擀好的油酥皮中间用个大拇指按一下，把两头捏起来，按一下，就可以进行最后一次擀卷了

步骤 17

从中间开始，上下左右各擀一次，不要回头擀，然后转90度上下左右在个擀一次，成圆形

步骤 18

擀好的面皮包裹豆沙，面皮四周捏一下，包紧

步骤 19

包好

步骤 20

如图

步骤 21

放入烤盘

步骤 22

刷蛋黄液，175度放烤箱烤5分钟取出来，在刷蛋黄液，撒上黑芝麻，然后上下火烤35分钟，然后180度烤10分钟观察上色

步骤 23

出炉啦

步骤 24

好看吧，一点都不焦

步骤 25

包装起来也很好看

蛋黄酥，新手必看的小贴士

擀皮很重要，不要回头擀，温度还是要根据自己家烤箱而定的

菜谱创建时间：2020-04-03 16:55:43