百吃不腻的香草舒英蕾

作者： 黄鹭萍

记得谢霆锋的十二道锋味第1季第1道西点就是香草舒芙蕾，就此勾起了我对烘焙的兴趣，从此深陷其中，乐此不疲😜(这是两个的量, 耗时50分钟左右)

用料

• 黄油 18克
• 细砂糖 30克(18克加入蛋白，12克加入牛奶)
• 鸡蛋 2个(尽量大一点)
• 高粉 18克
• 牛奶 110克
• 少量黄油和细砂糖 涂抹模具用

百吃不腻的香草舒英蕾的做法步骤

步骤 1

准备好材料，黄油切成薄片比较好融化，旁边的一小块就是用来涂抹模具用的。

步骤 2

用一小块黄油涂抹模具的四周和底部，这是为了让舒芙蕾爬高，再撒上一些细砂糖，细砂糖没有具体的量，我一般都是直接拿着糖转圈撒，再摇晃均匀，不要撒太多哦。

步骤 3

黄油可以隔水融化，也可以用微波炉融化，我一般是用微波炉, 18克高火50秒左右。

步骤 4

加入18克高粉搅拌均匀, 因为量少可以不用过筛，如果做的量大，最好过筛一下

步骤 5

110克牛奶加12克细砂糖搅匀后小火煮沸, 正统的做法是放入香草荚, 没有的话可以滴入几滴香草精, 没有香草精也没关系，口感没有太大影响, 这次就没放，因为香草精过期了😂

步骤 6

缓慢倒入黄油面糊中，边倒边搅成如图形状

步骤 7

过筛回奶锅，小火加热到沸腾关火，离火冷却，最好是倒回原来的碗比较容易冷却，因为要拍照，我这个加热的有点过了

步骤 8

现在面糊是这种状态

步骤 9

分离蛋清和蛋黄，我以前都是用分蛋器发现其实并不怎么好用，现在我都是把蛋直接敲在碗里，再用汤勺把蛋黄捞出来，又快又分得彻底, 这时候可以预热烤箱，190度上下火。

步骤 10

18克细砂糖分三次加入蛋清中，打发到干性发泡。

步骤 11

这时候面糊已经冷却了，可以把蛋黄加入搅拌均匀

步骤 12

这步忘了拍图了，就是通常的做法, 先舀1/3蛋白霜到面糊中，搅拌均匀后再倒回蛋白霜里面搅拌均匀，平均倒入两个烤碗，大概8分满，轻震几下去掉气泡。

步骤 13

烤16分钟左右，你会看到面糊慢慢爬高表面颜色慢慢变深, 烤到这样就可以了。

步骤 14

出炉还可以撒上糖粉，我一般没撒怕糖分太高，口感非常的松软，入口即化, 但一定要趁热吃哦，不然很快就塌了，我这个就已经有点塌了，虽然口感没有太大影响，但是影响美观啊😄

百吃不腻的香草舒英蕾的小贴士

用了下厨房三年第一次认认真真写菜谱，香草舒芙蕾是我学会的第1道烘培西点，也是迄今为止最百吃不腻的一道甜品，每隔一段时间老公和儿子就会要求我做，我觉得这道甜品非常的健康有营养,，主要成分就是鸡蛋和牛奶，糖分和油都不高，非常适合当早餐或点心。做起来也不太难，耗时也不是很久，从准备到出炉大概50分钟左右，这里有个小贴士，就是牛奶煮沸倒入面糊后我发现夏天温度高的时候一般比较稀，需要再过筛回奶锅，重新加热沸腾至粘稠状, 但是冬天温度低的时候, 把煮沸的牛奶倒入面糊时就已经很粘稠了, 这时候也可以无需再过筛加热，我有试过做出来没有差别，另外关于烤箱的温度，每个烤箱真的都有自己的脾气，我的烤箱是长帝，刚开始用就发现上管温度偏高，每次都把上面烤焦了，用烤箱温度计测试了一下，大概偏高了30多度，所以我现在每次烤的时候都是把上管温度调低35度左右，菜谱里说的都是正常状态下的温度，你得摸索自家烤箱的脾气，自行调节温度，不要去抱怨菜谱里的温度太高或太低。希望大家喜欢这道甜品😊

菜谱创建时间：2020-04-03 14:46:47