梦龙版摩卡巧克力脆皮雪糕

作者： 仙隽

一直觉得梦龙算是便利店雪糕之王，很喜欢它的纯香的脆皮和入口绵软的雪糕的口感。这次自己在家做一个，口感绝对不比梦龙差，关键是自己做的口味可以随喜好调节，甜度降低，无添加剂，好吃又放心！摩卡巧克力雪糕体我加了黑咖啡粉，如果不喜欢咖啡或者小朋友吃的话，可以自行省略掉咖啡粉。做成巧克力口味雪糕，也很好吃！

用料

• 巧克力 30克（和牛奶混合的部分）
• 巧克力 130克（脆皮的部分）
• 牛奶 25克（和巧克力混合）
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 110克
• 细砂糖 16克
• 黄油 40克
• 牛奶 50克（加入蛋黄液的量）
• 干果 随意
• 咖啡粉 4克（可省略）

梦龙版摩卡巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

全家福来一张。

步骤 2

把咖啡粉和30克巧克力混合。

步骤 3

加入25克纯牛奶，隔水加热。

步骤 4

如图，加热到巧克力融化，放一旁降温。

步骤 5

鸡蛋黄里加入16克白砂糖。

步骤 6

用打蛋器打发，直到糖融化，蛋黄体积变大，颜色变浅。

步骤 7

分3次加入50牛奶，每次都需要打发蛋液到完全融合再加下一次。

步骤 8

最后，将蛋黄液打发如图中体积变大颜色发白。

步骤 9

把蛋黄液用最小火加热。不断搅拌。一定要用最小火。这是为了使蛋黄变熟杀菌，但是火大了就变成蛋花汤了。

步骤 10

加热到液体浓稠，有明显纹路。蛋黄就熟了。

步骤 11

再把之前凉了的巧克力牛奶液倒进蛋黄糊里。搅拌均匀。

步骤 12

搅拌后的样纸。浓稠的巧克力鸡蛋液。

步骤 13

打发110克淡奶油，6-7分发即可，就是成图中有明显纹路的样子。

步骤 14

将淡奶油加入到巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌。注意，不要乱搅拌，防止消泡。不消泡，冷冻后的雪糕才能绵软入口即化。

步骤 15

最后，倒进模具里。表面抹平。放进冰箱里冷冻至少4个小时以上。

步骤 16

接下来做脆皮。先将130克巧克力和40黄油混合。

步骤 17

隔水加热至融化。

步骤 18

融化后搅拌均匀。

步骤 19

这里可以把准备的干果用擀面杖敲碎。我用的花生。

步骤 20

然后将巧克力液倒入一个深点得杯子里，再加入干果碎。搅拌均匀。

步骤 21

取出冷冻好的雪糕。我冷冻了一夜。

步骤 22

巧克力大版样子的雪糕。

步骤 23

把雪糕放进巧克力液中。使整个雪糕都挂满巧克力液

步骤 24

拿出来是这个样子得，油亮油亮的，是不是很诱人。

步骤 25

等一会，脆皮变成哑光色就是变脆了。一口咬下去，脆皮嘎嘣脆，雪糕入口即化，太满足了！

菜谱创建时间：2020-04-03 11:50:23