冷藏中种 黑麦全麦吐司

作者： poooooh

真真实实吐司新手 直接法总觉得口感差了那么点，做有种面团的只有中种还没翻过车 看了很多中种的方子，大部分都大同小异，最近成为富泽面粉的忠实客户，看到还有黑麦浓缩粉就也入手了 黑麦粉的面团真的超级香 全程面包机揉面，自己理论知识实践经验都不够，成品肯定不完美，但就成品来看吃之前用烤面包机或者平底锅无油烤一下回软，也很好吃，我觉得可以了 毕竟也没怎么研究 这次的膜太薄了，感觉揉面稍有些过，平时纯高筋粉做的45min揉面刚好合适，但加了黑麦粉感觉状态不太一样，下次可能需要减少一些揉面时间，或者把牛奶换成水 做个记录

用料

• 中种
• 富泽黑麦浓缩粉 40克
• 高筋粉 135克
• 牛奶 110克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 鸡蛋液 25克
• 水 20克
• 糖 20克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 15克

冷藏中种 黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

富泽黑麦浓缩粉是这样的

步骤 2

提前一晚做冷藏中种，牛奶用微波炉加热至温热，加入酵母化开

步骤 3

中种材料放入面包机，一个和面程序（15分钟），成团后放入冰箱冷藏17小时，发酵到两倍至三倍大。

步骤 4

第二天，中种切小块，放入主面团除了盐和黄油外的材料（酵母我还是用水化开了），面包机一个揉面程序（15min），加盐进行第二个揉面程序（15min），最后加入软化黄油进行第三个揉面程序（15min），三个程序（共45min）揉完后出膜了 但可能这次看可能是有黑麦粉的关系，膜太薄了，导致后来吐司长得不高，时间还要调整 更新：面包机揉面（我的机器一个程序15min）：先揉了9min加入盐，继续揉了三分钟（第一个程序按了停止，第二个程序揉了5min按停，加入黄油，开始第三个程序揉完10min结束揉面，基本上就能拉出较厚实的膜了。 主要还是自己看状态，我自己也在一直摸索中～

步骤 5

取出面团发酵至二倍大（温度不超过28℃）

步骤 6

面团取出后稍稍排气，分成三个面团，整圆，静置松弛15分钟

步骤 7

小面团先擀成椭圆形，左右两边往中间折一下，再擀长，从上到下卷起来放到吐司盒里

步骤 8

面团最后一次发酵（35℃左右），发到九分满，盖盖，180℃ 45分钟，烤完马上震一下取出晾凉切片，这次虽然长得不高，组织也不咋的，但软度口感都还可以的，自家吃也够了

冷藏中种 黑麦全麦吐司的小贴士

1. 现在天气还比较冷，我一发的时候是把面团放到微波炉里发的。微波炉里放一碗水，加热一分半，把面团放进去，关上门，基本一个多小时就发好了 2. 二发是放烤箱里发的，但我烤箱发酵温度都直逼60℃了，后来发现把烤箱门打开一些温度正好35℃左右 3. 自己吃的时候习惯用平底锅烤一烤，不加油，用小火，模仿了烤面包机的效果，面包会回软，表面有一点点脆度，很好吃～

菜谱创建时间：2020-04-03 08:54:30