明油亮芡，饭店味儿的宫保鸡丁

作者： 丢Z

跟着老饭骨的视频做的，省掉了一些步骤和用料，改成了简易版本，但是依旧好吃得不要不要的，感觉有饭店内味儿了🥰 做的过程中忘记拍照了，根据记忆总结一下配方和步骤吧😂

用料

• 鸡腿肉 两块
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 花椒 适量
• 红干辣椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 给肉上浆的用料：
• 葱姜料酒 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 少量
• 淀粉 适量
• 花椒油 适量
• 碗汁儿：
• 盐 一点
• 糖 20g
• 白胡椒粉 适量
• 醋 15g
• 生抽 2勺
• 老抽 看着放吧
• 花雕酒 1勺
• 水淀粉 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量

明油亮芡，饭店味儿的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

首先把鸡肉切块，把上文中给肉上浆的用料依次加到肉里，用手疯狂地抓，直到肉都均匀地挂上浆。按老饭骨说的就还得加一个蛋清，但是现在鸡蛋不好买，我没舍得加…以及老饭骨用的是姜蒜水和花雕酒，我就用葱姜料酒代替了🤣

步骤 2

胡萝卜和黄瓜都切小丁，切一些葱姜蒜备用

步骤 3

准备碗汁儿

步骤 4

热锅凉油下鸡块，鸡块放下去先不急着翻动，等一等再翻，等到鸡肉都变白甚至发黄，盛出来备用

步骤 5

锅里留少量油，下一些花椒，小火慢慢炸香，然后把花椒扔出去只剩下油，再放入几个切成段的干辣椒，继续小火慢慢炸，期间记得翻动，直到辣椒变成褐色，香味四溢

步骤 6

下胡萝卜丁，因为胡萝卜比较难熟一点。翻炒一阵，下刚刚已经炸好的鸡丁，翻炒，把切好的葱姜蒜放入，翻炒，倒入碗汁，翻炒，加黄瓜丁，翻炒

步骤 7

等汁都均匀裹在肉和菜上，最后再加点花椒油，出锅！炒的过程中可以尝尝味道，根据个人口味可以适量再加点调料

步骤 8

一道色香味美的宫保鸡丁就做好啦😏

明油亮芡，饭店味儿的宫保鸡丁的小贴士

以前都用豆瓣酱炒，总觉得没有饭店那种味道，今天在老饭骨的指点下，感觉菜终于有了灵魂🥳 给肉上浆的过程和小火炸花椒辣椒的过程非常重要，不能省略！

菜谱创建时间：2020-04-03 08:02:44