手揉基础贝果🥯

作者： Vino-Wu

转自小高姐的配方，做出来的贝果非常脆皮，很好吃😋

用料

• 1⃣️液种：
• 水 250克
• 酵母 4克
• 中筋面粉1 180克
• 2⃣️面团：
• 中筋面粉2 270克
• 盐 4克
• 大麦麦芽糖酱 30克
• 3⃣️煮贝果：
• 开水 1500克
• 小苏打 15克
• 大麦麦芽糖浆 10克
• 4⃣️蘸料：
• 白芝麻 8克
• 罂粟籽 4克
• 干蒜粒 5克
• 盐 2克
• 也可加干洋葱，黑芝麻等

手揉基础贝果🥯的做法步骤

步骤 1

水250克、酵母4克、面粉180g混合，扮成糊糊的状态，室温发酵3小时（21摄氏度左右）

步骤 2

3小时后加入面粉270g、盐4g、麦芽糖浆30g，揉成中等稍硬的面团

步骤 3

转移到案板上揉面5分钟到光滑，扣上盘子，醒面15分钟

步骤 4

4. 醒面后不用揉，直接用刀8等份

步骤 5

滚圆（在手或案板上操作都可以）

步骤 6

拿一个面团，光面朝下，用擀面杖擀成椭圆

步骤 7

从上向下卷起

步骤 8

搓长

步骤 9

头尾相接

步骤 10

在案板上搓动粘合接口处（小高姐的这个整形手法挺快手的，但是我技术不到家，整形出来没有小高姐整的好看，其他整形方式也可以）

步骤 11

盖保鲜纸，最后发酵20分钟

步骤 12

1.5公斤水煮开，加入15g小苏打、10g大麦糖浆。醒好的贝果每面煮20-30秒

步骤 13

粘上蘸料。有芝麻的一面朝下，预热好的烤箱 450°F /230°C 烤5分钟。翻面，再烤12分钟

步骤 14

小高姐用的这种大麦糖浆

菜谱创建时间：2020-04-03 06:46:29