低糖植物油面团也能揉出手套膜

作者： onilolo

我真的是尝试了无数种方法，比较有名的几位如潇潇妈、王太、不藏私、还有其他一些厨友分享的方法 但是 全部 失败 真的是摔到中指关节淤青了两周，痛的要死也没成。 搅拌过程中剪吧把刀头划了好多痕迹，也没成。 各种材料各种先放后放动都试了！ 真的是山路十八弯，一把心酸泪！ 直到碰上了 敖星羽的方子（链接见下） https://www.xiachufang.com/recipe/103945848/ 除了第一次水少了、后面真的是次次拥有🧤膜。 哪怕第一次也是有史以来最接近手套膜的一次了😄 虽然发酵和整形还需要努力。 但是梦想的手套膜已经实现了啊～哈哈哈哈哈😄 由于吃加奶油牛奶鸡蛋的吐司有点腻味了 ，今天试了纯植物油低糖吐司的方子，记录一下。 有加了50克老面，连水合法都省了，还是轻松get了手套膜。 让我再次仰天大笑一会。 面团发酵好后特别粘，下次可以考虑减水量，但是一发冷藏发酵后就还好。

用料

• 老面（40-60克均可） 50克
• 高筋面粉 210克
• 常温水 145克
• 糖 10克
• 后加部分
• 酵母 2.5克
• 水（化酵母用） 10克
• 盐 3克
• 玉米油 15克

低糖植物油面团也能揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

老面制作方法参考安闹闹的8分钟做欧包，面团配方，冷藏发酵17小时后分割50-60克一块，冷冻保存。需要时提前拿出回温。

步骤 2

老面减小块+水+高粉+糖，搅拌15分钟。

步骤 3

酵母加水溶解备用。

步骤 4

面团再次剪小块，摸上酵母水，揉15分钟。

步骤 5

揉了5分钟后加入玉米油，继续揉。

步骤 6

停下后面团剪块，可多剪几次，我剪了3次。加入盐，继续搅拌15分钟。

步骤 7

手套膜出来了，我这个有老面，面团比较湿。记得调整水量。

步骤 8

正常一发，千万不要超过60分钟！自己是新手，动作慢，滚圆期间还会继续发酵。每次等到洞不收缩再加上后期滚圆松弛，就其实发过头了，全是大气泡。

步骤 9

滚圆后放烤盘，包保鲜膜冰4-7度冷藏（参考幸福de眼泪的第二种冷藏发酵）。

步骤 10

第二天提前拿出室温回温，整形，可以加黑芝麻、红豆沙、或坚果奶酪等。

步骤 11

烤箱放热水第二次发酵40分钟。拿出，预热烤箱，180度30分钟。

低糖植物油面团也能揉出手套膜的小贴士

双鸟面包机，可能功率不高，原方才各5分钟就出膜了。

菜谱创建时间：2020-04-03 02:12:31