脆皮乳鸽 豉油皇乳鸽 一只不过瘾

作者： Isabelle的美好生活

原来去唐宫必点的乳鸽，现在可以自己做啦！原来这么简单！自己买的鸽子又大，一次3个才过瘾！

用料

• 鸽子 3只
• 豉油皇酱汁：
• 葱 4根 打结
• 姜 15克 切片
• 小洋葱 50克 切块
• 京葱 40克 切块
• 油 20克
• 西芹 80克
• 胡萝卜 80克
• 新鲜香菜 50克
• 生抽 70克
• 老抽 70克
• 鲜酱油 70克
• 鱼露 25克
• 糖 100克
• 水 1200克
• 刷表面酱料：
• 麦芽糖（蜂蜜） 10克
• 温水 10克
• 陈醋 10克

脆皮乳鸽 豉油皇乳鸽 一只不过瘾的做法步骤

步骤 1

将葱、姜、小洋葱和葱，放入主锅，加入油。设置三分钟/120度/速度1爆香。

步骤 2

将剩下的酱汁食材全部加入主锅。70分钟/100度/小勺反转熬煮。

步骤 3

把熬好的酱汁用滤网过滤出蔬菜，留下酱汁备用。

步骤 4

取1500克豉油皇酱汁，加入2~3只乳鸽，30分钟/100度/小勺反转。

步骤 5

煮好后浸在卤汁里，两小时以上，过夜更佳。

步骤 6

取一个小碗，10克麦芽糖，10克温水。调匀后再加入10克陈醋。

步骤 7

捞出卤好的鸽子，表面刷上配好的酱汁，过15分钟，再刷一次。然后晾干或者用电吹风吹干表皮。

步骤 8

烤箱预热180度，放入乳鸽烤20分钟。

步骤 9

好了，热乎乎脆脆的开吃吧！

脆皮乳鸽 豉油皇乳鸽 一只不过瘾的小贴士

如果没有鱼露，可以用盐代替。

菜谱创建时间：2020-04-03 01:14:07