果仁列巴

作者： Azure_bm0y

原方链接在此 https://www.xiachufang.com/recipe/102261084/，感谢原方主的分享，做过多次都很成功，在此致敬。原方量太大，自己烤箱小，本方纯粹为方便自己而写，调整了面粉量，适当加了水和减糖，整形时多分了一个变成了3个，成品见封面图。

用料

• 食材按照我的操作顺序依次添加
• 牛奶 115克
• 鸡蛋 2个，牛奶➕鸡蛋共216克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 90克
• 盐 5.6克
• 上述食材加入厨师机手动搅拌均匀，再加面粉和酵母
• 高筋面粉 560克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 32克
• 熟核桃仁 150克，生核桃仁放入未预热烤箱150度13分钟
• 葡萄干 120克,清水洗净浮灰晾干

果仁列巴的做法步骤

步骤 1

将牛奶，鸡蛋，淡奶油，细砂糖，盐依次加入厨师机，手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

加入高筋粉和耐高糖酵母，厨师机1档10分钟成光滑面团。面团硬千万不要用快档！

步骤 3

加入16g室温软化的黄油，厨师机1档10分钟;加入剩下的16g黄油，厨师机1档10分钟。

步骤 4

手工调整面团形状，室温保鲜盒发酵一小时左右至2倍大，面团按下不会弹即可。

步骤 5

一发好的面团，分为3份，每份300g左右，醒发10-15分钟。

步骤 6

醒发好的面团擀成长方形，摊开面积在30✖️40厘米左右。

步骤 7

铺放核桃和葡萄干，收口端3厘米不铺果仁。

步骤 8

卷起，尽量紧一点，收口。

步骤 9

卷好的列巴表面喷点水，放入发酵箱二发，约40分钟。

步骤 10

预热烤箱上下火165度，二发好的列巴刷蛋液割包。

步骤 11

置烤箱中层，上下火165度烤45-50分钟，中间15分钟左右观察上色情况及时盖锡纸。

步骤 12

出炉，晾凉后切片。

果仁列巴的小贴士

1.有时间再补图 2.蛋液要用水稀释以后刷薄薄一层

菜谱创建时间：2020-04-03 00:33:43