卤水拼盘（广式口味）

作者： Ｓｈａｒｏｎ

幼儿园的时候，挑食症严重，因为这不吃那不吃，被老师罚不许跟大家一起上嬉水课，却最喜欢幼稚园厨房出品——卤水蛋。 茶色的光滑蛋白，破开后卤料和蛋黄的香气共舞，气息迷人。这种味觉的记忆让我记住了幼稚园时期的美好时光。

用料

• 猪生肠 500g
• 鸡蛋 6个
• 鸡中翼 8只
• 炸豆腐 2条
• 老豆腐 1块
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 香叶 几片
• 桂皮 适量
• 丁香 一小撮不能多（丁香味浓不能过于抢味）
• 小茴香 适量
• 鼓油 酌情添加上色
• 冰糖 适量（如果不小心放太多盐，可以放冰糖骗味觉抢救味道）
• 盐 平时做菜咸度的3倍或以上
• 白酒 适量
• 卤料包 可要可不要

卤水拼盘（广式口味）的做法步骤

步骤 1

为了省事直接买卤料包，打开后一看不知道里面都是一个个奏折的什么果子，卤料包不怎么香，于是用做印度奶茶的香料来做。以桂皮为界，右边是我自己配的香料。如果实在没有香料，我会用卤水汁救场。

步骤 2

切姜片、蒜头不剥皮拍裂一点，中小火下油锅翻炒所有姜蒜香料，此时加白酒翻炒，酒多一点点也没关系，酒精会蒸发。 然后倒水，预计水要没过食材。

步骤 3

清洗好的肉类。先放猪生肠炖半小时，再放鸡翅炖15分钟，再放煮熟的鸡蛋炖10分钟，再放豆腐炖15分钟。时间顺序大概这样。

步骤 4

超好香料倒好水以后，最好换个砂锅卤会更香。放入三倍份量的盐，放鼓油上色，按照上面顺序放食材。在放猪生肠入锅后就要调好味。肠子里面就靠这卤水的味道了，所以卤水要咸一些。鼓油颜色最好也要浓一些。

步骤 5

豆腐鸡蛋按照步骤二写的时间顺序。

步骤 6

卤好上桌，享受美味吧！

步骤 7

配个蒜末白醋（蒜末+白糖+醋）吃得更欢。

菜谱创建时间：2020-04-03 00:19:11