香辣卤牛肉

作者： 小小多和包子

每年我家过年餐桌必不可少一道大菜——卤牛肉。往年都是卤五香味的，今年做了一点改变，加了好多辣椒，还有辣椒酱，有点辣，但是更好吃哟。因为肉有点多，5斤，所以用的高压锅，如果比较少，两三斤的话，电饭锅也可以。卤牛肉有点嚼劲才好吃，特别是肉中带筋的最好吃了。

用料

• 牛腱 5斤
• 八角 2个半
• 干辣椒 10个
• 花椒 1小撮
• 香叶 几片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蒜 6瓣
• 姜 6片
• 盐 适量
• 海鲜辣椒酱 30克
• 冰糖 30克

香辣卤牛肉的做法步骤

步骤 1

先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，大概五六厘米厚吧，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

步骤 2

取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），八角掰碎，花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

步骤 3

用一个干净的容器，控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

步骤 4

第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶，姜，蒜，干辣椒，还有辣椒酱。

步骤 5

加入冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

步骤 6

煮好后，等压力散去，要及时开盖。不然焖久了，肉太熟烂就不好吃了。

步骤 7

将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后密封冰箱冷冻保存，做老卤水。

香辣卤牛肉的小贴士

1、牛肉如果前面浸泡的比较干净，可以不用焯水，第二天把表面的盐洗掉就可以，然后冷水开始卤。如果焯过水，记住最好要热水洗热水煮。 2、调味根据自己的喜好调整，但是做了这么多次，觉得还是带点辣味的好吃。辣椒酱没有可以不放，但是放点更有风味。换别的酱也可以。

菜谱创建时间：2020-04-02 23:04:14