丹麦吐司

作者： ccdiu

不是很完美，但是我懒得再做了，跟做的话请先仔细看方子，特别是步骤14-20。

用料

• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 65克
• 鲜酵母 15g（干酵母5g）
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 8克
• 蛋液 37.5克
• 水 105克
• 黄油 20克
• 裹入黄油 115克

丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

惯例出膜（会剩下一点鸡蛋液，保存起来，到最后要用的）

步骤 2

装保鲜袋 拍扁，冷冻40分钟

步骤 3

期间把裹入用黄油用油纸擀成长方形

步骤 4

面团冻好后 擀成与黄油同高，但是长度是两倍的方形 需要撒干粉操作

步骤 5

如果包起来，上下口捏紧

步骤 6

用擀面杖压几下，方便上下擀开 需要撒干粉

步骤 7

擀大约50cm（我转了90度）

步骤 8

如图折过来，左边1/4，右边3/4

步骤 9

再对折 这样就完成了一次四折。 继续用擀面杖压几下更好第二次擀开，参考步骤6

步骤 10

继续擀开 50cm（注意擀的方向，我是揉面垫原因，把面团转了90度放置）

步骤 11

如上完成二次四折（参考步骤8，9）

步骤 12

放入保鲜袋冷藏半小时

步骤 13

注意方向，稍微压几下 然后擀开 上下我称高度，大概擀到27cm（裁剪后25cm）

步骤 14

先跳到步骤18看下再回来操作！ 左右方向称宽度，大约14厘米，切掉上下边角料（左右可切可不切） 切完后 高度是25cm（这个尺寸应该是更适合切9条编三根辫子） 如果像我一样切六条，编两根，应该是宽度擀到9cm就可以了，厚度会大于步骤19提到的2cm，没事的。高度仍然是切掉边角料之后25cm。

步骤 15

不要擀很薄，厚度大约2cm

步骤 16

边角料不用扔，也一起发酵一起烤，能吃不浪费

步骤 17

切面开酥完美（切下来的边角料切面）

步骤 18

然后均匀切六条（宽度大概2.3，高度25） 我偷懒切了六条，后来编辫子感觉2.3cm太厚了，这个尺寸适合切9条，编三根辫子 （因为编辫子需要切面朝上，图中这个光的表面变成立起来的厚度了，2.3cm有点太厚了，编辫子不好编，编好了，型也不好看，发酵的时候也很容易走形）

步骤 19

把切面立到表面放置

步骤 20

每三条编一根辫子 三条接头出稍微按压下 然后编辫子（图中可以看出 光面厚度太厚了，辫子不好编）

步骤 21

依次完成两条

步骤 22

把辫子的头尾接起来，但是不用粘起来，就位置是相接的，行程一个环形的（图片是翻过来的这一面，头尾接的这一面，这一面需要向下放入吐司盒）

步骤 23

我是竖横着放的 接口向下

步骤 24

28度 湿度75% 发到八分满

步骤 25

表面刷薄薄的鸡蛋液（开头揉面剩下的） 忘记拍照了，拿之前做错的图咯

步骤 26

预热好烤箱180度 再放入吐司 烤40分钟 出炉震一下去热气 马上脱模，表面朝上放置晾凉

步骤 27

侧面

丹麦吐司的小贴士

发酵和烤得时候会漏一点油，但是不会很多，不至于到流动状态，就是吐司盒底部能看出来有油

菜谱创建时间：2020-04-02 22:59:22