【发酵磅蛋糕】无黄油无泡打粉也能做出香到没朋友的磅蛋糕

作者： Fennel的铲子

因为之前收到一个小伙伴的私信说 想要学一款不会失败的磅蛋糕 也有小伙伴在问麦芬蛋糕和磅蛋糕有什么区别 他们最大的区别就在于一个需要泡打粉一个不需要 麦芬蛋糕其实属于一个非常快手的糕点 而磅蛋糕则是一个比较考验手法的蛋糕 一般来说最传统的磅蛋糕用料只有4样：一磅糖，一磅蛋，一磅面粉，一磅黄油，其实就是食材比例1:1 那么没有泡打粉的小伙伴可能就会松一口气，但是你需要另一样东西，那就是打蛋器 因为磅蛋糕并没有泡打粉帮助膨胀，而是需要靠打发黄油来辅助膨胀 而打发黄油就比较考验你对温度把控还有加入食材的次数和数量 不过肯定会有人问了，我既没有泡打粉也没有打蛋器，我只有酵母，那我还能不能做磅蛋糕，其实也可以，你只需要有低筋面粉、酵母、鸡蛋、食用油还有糖，如果你有牛奶的话是更好的 这一款磅蛋糕是一个发酵磅蛋糕 通过酵母发酵来使蛋糕膨胀 这个配方是一个非常基础的配方，你可以以这个为模板加入其他你喜欢的食材， 比如加入巧克力就成为了巧克力发酵磅蛋糕，或者加入坚果，再或者可以加入培根和蔬菜变成咸味的发酵磅蛋糕

用料

• 蜂蜜 50g
• 砂糖 3tbsp
• 玉米油（其他无味的油也可以） 3tbsp
• 牛奶 75g
• 鸡蛋 2个（每个约60g）
• 酵母(耐高糖最佳) 2g
• 低筋面粉 150

【发酵磅蛋糕】无黄油无泡打粉也能做出香到没朋友的磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜、砂糖、玉米油隔水加热搅拌至膏状

步骤 2

这个状态就可以

步骤 3

牛奶中加入两个鸡蛋和2g酵母

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

分3-5次加入到糖油混合物中，每一次加入都要搅匀

步骤 6

之后加入150g低筋面粉

步骤 7

搅匀之后盖盖子发酵，室温25℃的话大概需要3个小时，如果烤箱有发酵功能的话只需要一个半小时

步骤 8

发酵好的面糊膨胀了一倍

步骤 9

用刮刀从底部向上搅拌成顺滑的面糊

步骤 10

倒入铺好烘焙纸的模具中，烤箱预热到170℃烤30-35分钟

步骤 11

中途15分钟的时候可以拿出来在表面划一道口子这样可以让蛋糕膨胀的更均匀

步骤 12

烤好之后是这样的

步骤 13

内部组织也很均匀。口感介于蛋糕和发糕之间，松软中带着弹性，而且发酵过的蛋糕有一股特殊的香气！我特别喜欢！

菜谱创建时间：2020-04-02 22:33:53