南乳风味红烧乳鸽

作者： 爱下厨的小花儿

第一次做红烧乳鸽，做之前看了下厨房其他教程，大多数都是用卤水料入味，我觉得少了点风味，所以加了南乳和五香粉腌制，工序比较复杂，方便自己记录，做出来味道神复原，觉得不错的人可以参考一下。

用料

• 乳鸽 4只
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 南乳 两块
• 老抽 1勺
• 葱姜 适量
• 八角香叶桂皮 适量
• 蜂蜜 1勺
• 五香粉 3克
• 耗油 半勺
• 冰糖 20克

南乳风味红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

先把乳鸽焯水，加葱姜，料酒就行

步骤 2

把焯好的乳鸽洗干净，然后加入南乳，五香粉，盐，耗油，用手按摩均匀，乳鸽里面也要涂，放冰箱腌制一晚。（这个步骤是为了入味）

步骤 3

第二天，把乳鸽拿出来常温适应一下，这时开始煮一锅卤水（老抽，盐，生抽，冰糖，香叶桂皮八角）。

步骤 4

用卤水汁煮一下乳鸽，然后浸泡一两小时（这个步骤是为了上色）

步骤 5

然后把乳鸽拿出来晾干，我时间赶，直接用厨房纸擦干也行，一定要保证乳鸽表面没有水分。

步骤 6

然后下油锅炸至表面金黄，这个时候乳鸽的皮油脂没有完全释放，还没变脆（这个步骤是为了让乳鸽肉嫩多汁，单纯用烤箱烤很容易会很干很柴噢）

步骤 7

往炸过的乳鸽身上擦蜂蜜，然后放进烤箱180烤20分钟，中途翻一次身。这个时候乳鸽皮会不断漏油出来，证明乳鸽的皮很脆很薄了。

步骤 8

最后开吃。不容易啊，工序很繁多，但真的皮脆肉嫩，汁又多，骨头又酥（因为乳鸽里面涂了五香粉和南乳，所以骨头也很入味很香）

菜谱创建时间：2020-04-02 22:03:21