网红咸蛋黄肉松馅青团（一次成功）

作者： M哈小蜜

如果说在三月有什么时令小吃，那一定是色如碧玉、软糯Q弹的青团了。 但每年能吃到新鲜青团的日子实在太短，只有三、四月。没有吃到青团的清明是不完美的，这已经是刻到骨子里并传承的习俗。它的外皮带着独特的青草香，吃多不腻！每每家里做青团，我都是第一个冲上去吃的，顾不上滚烫，一口咬下，艾草的味道萦绕鼻尖，青团的糯米皮颇有嚼劲，搭配豆沙，粘糯香甜。

用料

• 青汁
• 青 100克
• 马头兰 100克
• 小苏打 3克
• 水 400克
• 粉团
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 10克
• 玉米淀粉 70克
• 黄油 50克
• 糖 100克
• 蛋黄肉松馅：
• 生咸鸭蛋 6个
• 肉松 120克
• 熟芝麻 70克
• 沙拉酱 90克
• 水果馅 适量

网红咸蛋黄肉松馅青团（一次成功）的做法步骤

步骤 1

青去花去茎；马头兰去掉紫色根茎部分，后洗净

步骤 2

美遇钛合金炒锅内清水煮开，倒入择好洗净的青和马头兰

步骤 3

倒入小苏打，搅拌均匀

步骤 4

旁边备好冷水，再次沸腾后捞出入冷水

步骤 5

煮过的青和马头兰沥干，挤压掉部分水之后倒入美遇破壁料理机中

步骤 6

倒入400ml水

步骤 7

盖好盖子，功能键调到“果蔬汁”按钮，启动即可

步骤 8

搅好后的青汁回锅再煮一下，微微沸腾马上关火 （煮过青汁的锅记得马上洗，以免颜色沉淀）

步骤 9

准备一口干净的碗，倒入糖

步骤 10

注入刚刚加热过的青汁400g，慢慢搅拌至糖融化

步骤 11

再分别倒入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉

步骤 12

搅拌均匀，直至没有粉质颗粒

步骤 13

烤盘上放油纸，倒入搅拌好的青团粉 最好用细纱蒸布，如果没有蒸布再用油纸代替

步骤 14

轻轻盖上油纸或者蒸布，不要压下去，然后放入美遇蒸烤箱中

步骤 15

开启纯蒸模式，100°，蒸12分钟 具体时间看粉量来，可以适当延长或者缩短，不要过长，不然颜色会容易黄

步骤 16

等待期间，黄油隔水融化

步骤 17

蒸好之后撕开油纸，把青团皮倒入玻璃碗中 如果比较黏，可以带着手套往下撸，注意防烫

步骤 18

黄油倒入青团皮中

步骤 19

趁热把黄油和青团皮揉捏到一起，直至黄油吸收，青团皮就算是做好了

步骤 20

咸鸭蛋只取蛋黄，记得把蛋黄表面的那层薄膜去掉，那层膜比较腥

步骤 21

咸蛋黄上锅蒸熟

步骤 22

蒸熟后借助漏勺或者滤网，用勺子压碎

步骤 23

分别倒入肉松、熟芝麻和沙拉酱

步骤 24

充分搅拌均匀

步骤 25

然后揉成小团子备用，团子的大小取决于你想包多大的青团

步骤 26

准备一口圆底的杯子或者小碗，铺上保鲜膜，放入适量青团皮

步骤 27

青团皮抹开，皮可以抹薄一点，中间放入蛋黄肉松团子

步骤 28

把青团皮四周的皮捏合在一起，蛋黄肉松馅包里面

步骤 29

四边的保鲜膜合拢，转几个圈，封口

步骤 30

芒果馅就很简单了，芒果切小粒

步骤 31

用同样的方法直接包起来就可以吃了！

步骤 32

这次的青团是提前准备好熟的皮和馅，包好之后是可以直接吃的，不需要再热一次了，所以这也是跟传统的青团不一样的地方！更像是甜品，连吃好几个都没有问题~让今年的清明节格外不同吧！

网红咸蛋黄肉松馅青团（一次成功）的小贴士

青就是对这个做青团草的称呼，一般也有地区是用艾草。

菜谱创建时间：2020-04-02 21:19:38