低糖油日式盐卷（天然酵母版）

作者： 旺旺仙贝仙女

天然酵母版的盐卷不是一般的柔软，嚼劲； 面团不用揉到完全阶段

用料

• 天然酵母 50克
• 烫种 25克
• 高筋面粉（王后） 250克
• 冷水 130～140克
• 黄油 12克
• 白糖 15克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 咸味黄油 若干
• 烫种配比
• 高筋面粉 50克
• 水 60克
• 白糖 5克
• 盐 0.5克

低糖油日式盐卷（天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

1、烫种提前一夜准备，冷藏12个小时更佳；2、除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段，我是手揉的，20分钟左右，再加入黄油（切小块）揉到差不多完全阶段；3、放到温暖处发酵到2倍大；

步骤 2

4、把面团分成10等份，差不多48g一个，按照图中手势把面团揉成雨滴的形状（我忘记拍照了...）；5、然后冷藏60～80分钟醒面；

步骤 3

6、醒好的面擀成如图的牛舌状，涂上薄层液态黄油，再放入3g黄油块卷起成图中形状；

步骤 4

7、烤箱35度，放碗热水发酵40分钟左右；

步骤 5

8、烤箱200度预热10分钟，180度烤15～18分钟出炉，特别柔软嚼劲；

低糖油日式盐卷（天然酵母版）的小贴士

1、天然酵母可以用等量波兰种替代； 2、冰箱冷藏发酵拿出来后回温一下会更好擀； 3、内层黄油可以只刷顶端，可以多刷一点，也可以用椰子油替代，估计会更香； 4、卷的时候一定要卷紧，封口要封紧，否则烤完会炸开哦；

菜谱创建时间：2020-04-02 21:17:56