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肉松戚风蛋糕
用料
肉松戚风蛋糕的做法步骤
将小葱剪碎，葱白不要，肉松剪碎，混合均匀待用。（我用的是芝麻海苔肉松）
玉米油和牛奶放入碗中，用蛋抽搅打均匀。
筛入低筋面粉，混合均匀。
分离蛋清蛋黄，蛋清中滴入少许柠檬汁，冷藏备用。打蛋盆需要无油无水，如果蛋清中不小心混入蛋黄，可以用半个蛋壳轻轻舀出来。
将蛋黄放入面糊中，手动混合均匀。
得到细腻光滑无颗粒，流动性较好的蛋黄糊，如果面糊过于浓稠，可以用少许牛奶调整，搅拌至所需状态。
加入20g的肉松碎混合均匀，剩下5g待用。
预热烤箱155度，在蛋清中加入盐，用电动打蛋器打发。打至粗泡时加入三分之一细砂糖。
继续打发至泡沫变小变细腻，加入剩余一半的细砂糖。
继续打发至出现纹路，第三次加糖。
打发至蛋白霜干性发泡，提起打蛋器呈现直立小尖角。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
混合好的面糊应该是细腻有光泽的，如果面糊粗糙，并看见很多小泡泡，那就是面糊消泡了。
将面糊倒入普通六寸中空模具中，双手大拇指压住烟囱管，轻摔两下，震出气泡。在表面撒上刚刚剩余5g的肉松碎。
烤箱155度烘烤45分钟左右，温度和时间需要根据不同烤箱做调整。烘烤25分钟左右注意上色情况，及时加盖锡纸。
切开蛋糕，可以观察到组织均匀，没有大气孔和布丁层。
咸香的肉松戚风来一口吧！
肉松戚风蛋糕的小贴士
1.许多朋友打发蛋清前喜欢放入冰箱冷冻10min左右至出现薄冰，我一般都是冷藏。 2.打发蛋清时，打蛋器通常是高速转中低速，蛋清数量少时我全程低速，速度也很快。 3.新手在混合蛋白霜和蛋黄糊时一定要注意手法，不能划圈搅拌。面糊消泡是无法做出一个成功的戚风蛋糕的。
