酱油水石头鱼

作者： 龙行天下dc

石头鱼属于鲉鱼，学名为玫瑰毒鲉，是一种海生的底栖肉食性鱼类。虽然石头鱼的长相十分丑陋并且其背鳍的尖刺带有剧毒，但它吃起来的感觉却是超级地鲜美嫩滑，所以它还是成为了一种广受喜爱的名贵海鲜。石头鱼本身的味道比较纯净，因此使用一些比较简单的调料和手法最能突出这种鱼的美味。

用料

• 石头鱼 2条
• 葱 半根
• 姜 5片
• 小葱 5根
• 蒜 5瓣
• 生抽 大半勺
• 小米辣 5个
• 油 适量
• 料酒 大半勺
• 盐 适量
• 糖 适量

酱油水石头鱼的做法步骤

步骤 1

挑选两条鲜活生猛的石头鱼，先拎住胸鳍在每条鱼两边的鱼鳃底部剪一刀放鱼血，然后用剪子将鱼背鳍上的尖刺全部剪掉，之后烧一大锅八九十度的热水浇到鱼的身上，将鱼翻烫30秒后用凉水冷却并撕去鱼皮表面的老皮，随后再用剪刀刺入鱼的肛门向前剪开鱼腹并去除鱼鳃、内脏、腹膜，清理完后将鱼冲洗干净控干并斩块备用。

步骤 2

大火起热锅烧油，烧到五成热换小火下入姜、小葱白、蒜、葱爆锅，而后向锅中注入大概能够没过鱼块的水开大火烧煮并调入生抽、料酒、盐、糖，开锅后将石头鱼块、小米辣放进去，再次烧开后盖盖用中火煮10分钟，然后打开锅盖大火收汤，汤汁收得差不多了再加入小葱绿略烧一下，最后熄火出锅装盘。

酱油水石头鱼的小贴士

1.我们这里买的石头鱼都是一斤左右的，所以两条做一盘比较合适，如果是更大的鱼一条就够了。 2.石头鱼背鳍的刺有剧毒，如若被刺中后果非常严重，所以任何时候都永远不要直接触碰它的背鳍。 3.石头鱼的鱼肚是好东西，建议留下来一起烧了吃。 4.石头鱼的胶质比较丰富，盖盖烧煮的时候可能会潽锅，建议多留心一下。 5.石头鱼的鱼皮略有清苦的味道，但是是无毒无害的并且还能清热解毒，因此可以放心食用。

菜谱创建时间：2020-04-02 20:17:46