8寸戚风蛋糕（烤箱/电饭煲/蒸通用）

作者： 包包厨

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50毫升
• 细砂糖(蛋白50+蛋黄30) 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50毫升

8寸戚风蛋糕（烤箱/电饭煲/蒸通用）的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋白蛋黄，注意打发蛋白的打蛋器和盆必须无油无水，蛋白不能混入蛋黄，会影响打发； 2、蛋黄加入玉米油、牛奶、糖，混合均匀，试过很多次，发现无需先乳化油和牛奶，全部一起并无任何影响。混合均匀后筛入低筋面粉，不能划圈以防起筋，切拌/翻拌手法混合；

步骤 2

3、打发蛋白，糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立小倒三角形；

步骤 3

4、放三分之一蛋白霜至蛋黄液里，翻拌均匀后再倒回蛋白霜内；

步骤 4

5、再倒回蛋白霜内，一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌，注意不能画圈，时间不宜久，会容易消泡；

步骤 5

我习惯用翻拌手法。一手拿手机一手翻拌拍摄的，手势有点别扭。 正确应该是一手旋转盘，一手翻拌

步骤 6

6、从高处倒入模具中，刮刀稍微抹平表面，模具震几下，震走大气泡；

步骤 7

7、预热烤箱10分钟，模具放入烤箱中下层，150度烤40-50分钟，具体温度和时间根据自家烤箱衡量，我的是30升烤箱。 8、没烤箱的在倒模具时选择倒入电饭煲内胆，按煮饭键或蛋糕键，一般时间是40分钟；或者封上保鲜膜置于蒸锅中，大火蒸45分钟； 9、出炉后震下热气后立即倒扣晾凉，凉透后才可以脱模，三种方式都要此步骤，不塌腰不回缩的关键。

步骤 8

烤箱版本

步骤 9

8寸的缺图，用的是6寸的蛋糕图

步骤 10

电饭煲版本

步骤 11

蒸锅版本

步骤 12

蒸锅版本（口感相对比较湿润）

步骤 13

可以随意揉搓不变形的才是成功的戚风蛋糕

步骤 14

这是古早蛋糕，比较绵柔细腻，待下次发菜谱

步骤 15

抖臀蛋糕—古早蛋糕

菜谱创建时间：2020-04-02 19:09:26