新手十分钟揉出手套膜，结合两个方子的好办法（有视频）

作者： ♡虹妍♡

虽然入烘焙坑几年了，可是也才做过几次失败的面包，没有真正去学习和研究，所以也只能算半个新手，这段时间研究出一个好方子，第一次用十分钟就揉出手套膜，后来为了把方子分享给大家，特意拍了照片和视频，一边拍照一边揉九分钟就出手套膜了。方子的材料用的是晓玮的“夺命软吐司”再加上看到好几个的“静置法”（至于是哪个抱歉忘记了）加起来真的非常完美！去什么厨师机面包机，徒手最多十分钟搞掂！请先把过程看完再动手

用料

• 高筋面粉（不管什么牌子，只要蛋白质含量13.7以上就得） 260克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20到30克之间都得
• 液体 鸡蛋加牛奶（或者水）一共160克
• 耐高糖酵母（后面放）* 3克
• 黄油（后面放）* 30克（或者橄榄油20克）
• 玉米油或者橄榄油（只要是无味的油都得）少许代替手粉

新手十分钟揉出手套膜，结合两个方子的好办法（有视频）的做法步骤

步骤 1

先用一个盆称取260克面粉和2克盐

步骤 2

再用一个碗打入一个鸡蛋再加牛奶总共加起来是160克（碗放在厨房秤上面，先打入鸡蛋，此时切记不要手痒摁清零！！然后慢慢倒入牛奶，等到秤显示160克的时候停止你不安的小手手）

步骤 3

此时的厨房秤你可以清零也可以不清零，只要你再加上20到30克的白糖就行。不要问为什么20、30克都得，问你自己的小心心，跟着你的口感走！然后搅拌

步骤 4

搅拌成面团后盖上保鲜膜。我一般都是头天晚上和面然后扔到冰箱，第二天一早再拿出来做，如果你不想这样，可以和面后放冰箱几个钟头也行！

步骤 5

在冰箱睡了一夜的面团拿出来就已经这么柔韧有膜样了

步骤 6

用一个小碗称取3克的耐高糖酵母（一定要是耐高糖酵母！不能是别的！！）加入大概10克的水搅拌

步骤 7

把面团这样挖一个洞倒入酵母水

步骤 8

此时先小心翼翼地揉，案板上都是酵母水，不要焦急，不要悲观，要用面团把酵母水都揉进去。这个时候的面团很冰，没事，还忍得住，慢慢就不冰了

步骤 9

把酵母水都揉进去后加黄油，我的黄油没有软化，直接从冰箱拿出来的加进去揉，两、三分钟就跟面团融合为一体再也不留痕迹

步骤 10

重点来了！！！揉面的手法！用掌根搓搓搓！搓得一层再继续搓！这个时候面团很粘，粘得手上案板上都是，这个时候不要怀疑人生，也不要怀疑我的方子，拿出你的“神器”刮刀板，搓搓几次后把粘的面刮起来集中再继续搓。搓到十分钟的时候先停下来，把手上的面刮干净，抹点玉米油（只要是无味道的油都得）然后用刮刀板切一小面团出来慢慢地慢慢地撑开，看看有没有可爱的手套膜出来。

步骤 11

这是我一边拍照一边揉九分钟后撑出的手套膜。可以了，然后手上再抹油整型。切记切记不要像做包子馒头一样抹手粉！不要用手粉！粘手就抹玉米油。

步骤 12

揉出手套膜的面团手感很好，比小时候玩的泥巴还好玩有趣！

步骤 13

顺带教做吐司吧，（你也可以用这个基础面团做成各种面包）260克的面团刚好做一个450克的吐司盒，把面团分成三等分，盖上保鲜膜饧十分钟，十分钟后把它擀成牛舌状，我加了自己做的豆沙馅，然后卷起放入吐司盒。

步骤 14

接下来发酵，把吐司盒放进烤箱，注意不要开火！不要开火！！插头都不要插，以免碰到开关！用一个碗装热水放到烤箱底也就是加热管上面。注意！！！！此过程要温柔，不要把水洒出来。

步骤 15

吐司发酵到八分满就拿出来刷鸡蛋液，洒上芝麻开始烤，180度先预热之后上下火烤了50分钟。

步骤 16

这个小餐包没得盖锡纸所以表面有点烤过，但是很柔软，里面也拉丝组织很好。

步骤 17

这是非常非常柔软的吐司。

新手十分钟揉出手套膜，结合两个方子的好办法（有视频）的小贴士

我已经尽我的所知所能写下来了，写的时候也不要求上什么热门得什么高分，我主要是分享给我身边的人。如果有无意中路过看到有什么不明白的可以留言，我不是高手，仅于大家交流吧！如果要做我的方子，希望不要随意改配方，多少面粉就多少面粉，多少液体就多少液体

菜谱创建时间：2020-04-02 16:17:47