戚风蛋糕

作者： 香茗-4

深烤盘内径：27cmX22cmX6cm 一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右 如果要做6寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.36： 例：蛋清278克X0.36=100克（这个100克就是6寸要用的蛋清） 8寸蛋糕，计算公式：10寸的各用料配方X0.65： 例：蛋清278克X0.64=178克（这个178克就是8寸要用的蛋清）

用料

• 用料 10寸烤盘32.5*28.5cm 改良版
• A.鸡蛋清8个左右 278g（270~278g）
• 糖 94g（94~111g）
• B.牛奶（或：奶粉+水） 104g（或10g+94g）
• 玉米油 70g
• 低筋粉 97g
• 玉米淀粉 42g
• 鸡蛋黄8个左右 132g（132~150g）
• C.油纸（垫烤盘）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将B材料按顺序，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，加入低筋粉，玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀至细腻有光泽无颗粒状。

步骤 2

将A材料的糖加入蛋清（适量加几滴白醋可以去除蛋清的腥味。注：做柠檬戚风蛋糕时不用放醋）干性打发，使用三分之一打发的蛋清加入到搅拌好的B材料中，混合均匀（使用切拌法），最后将剩余打发的蛋清全部放入再次搅拌均匀

步骤 3

预热烤箱

步骤 4

烤盘垫油纸，将面糊倒入烤盘

步骤 5

装好后在桌上轻轻震动一下模具，使面糊表面光滑无气泡。 放入预热好的烤箱中（放中层），烘烤时间：140~160度60分钟。

戚风蛋糕的小贴士

小贴士 a.原方：6寸戚风蛋糕： A：蛋清100g、白砂糖40g(可减少5g） B：低筋粉35g、纯牛奶31g（如做 柠檬蛋糕只需放牛奶20g、柠檬就需10g其他不变）、色拉油31g 玉米淀粉15g、蛋黄50g b.原方8寸戚风：A：蛋清178g、白砂糖70g （可减少10g） B：低筋粉62g、纯牛奶55g、色拉油55g、玉米淀粉27g、蛋黄89g

菜谱创建时间：2020-04-02 15:18:58