试试看的黑豆松仁夏巴塔

作者： 猜猜我是谁略略略

每次去上海都會去MBD买他们家的黑豆松仁夏巴塔 最近特殊时期也不能出去耍 那就在家试试看 诶嘿 做出来还挺好吃的就先记录下来 过程没存图 就先写步骤记录啦

用料

• 第一天准备
• 水 100克
• 酵母 鲜酵母1克+6克
• 全麦粉（鲍勃） 100克
• 煮熟黑豆 80克（熟重）
• 第二天用量
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 橄榄油 2勺 1勺面包用一勺抹发酵容器
• 水 100克
• 盐 3克海盐
• 松仁 适量 和黑豆一半一半吧

试试看的黑豆松仁夏巴塔的做法步骤

步骤 1

第一天准备工作：1.煮熟黑豆+少量盐，搅拌，放冰箱冷藏待用。2.将酵头部分材料搅拌，室温一小时发酵后，放冰箱冷藏发酵。第二天产生透明泡泡，摇晃容器有boomboom轻微气泡爆裂声就好。

步骤 2

第二天操作 将酵头和面粉水盐食用油搅拌成团。具体操作怎么方便怎么来，常用欧包手捞法、厨师机都可以。只要产生有韧性的膜就成～

步骤 3

特别注意黑豆用盐腌制后会有水，要提前用厨房纸巾吸水

步骤 4

室温一发30分钟后，摊饼子状放黑豆松仁，进行叠被子整形

步骤 5

二发；进行折叠后，35度80%湿度 发酵箱发酵1小时

步骤 6

整形分隔面团，要是太软不好操作，就大圆团放到垫了油纸的转移盘上。我用的烤马卡龙的无边烤盘进行转移操作

步骤 7

在转移板上进行发酵。此时，放烘焙石板并预热烤箱，上下火230度最高温。

步骤 8

烘烤：面包喷水、放入烤箱底层、制造蒸汽、盖不锈钢盆在面包上。（或者直接预热铸铁锅，参考铸铁锅欧包的烤法）

步骤 9

烘烤30分钟后可以移走不锈钢盆，再进行烘烤10-20分钟。

步骤 10

当当当结束了！

试试看的黑豆松仁夏巴塔的小贴士

只是记录一下自己试试看但折腾出好吃的面包做法 希望下厨房的大神们早日出一个靠谱方便的方子 QAQ 疫情早點結束 我想出去吃喝玩浪

菜谱创建时间：2020-04-02 14:19:24