咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）

作者： 般若波罗蜜1

喜欢吃青团，但不喜欢里面豆沙齁甜的腻味，也不喜欢青团粘牙的感觉，昨天看了十几个制作青团的菜谱后，自己摸索出一套微甜+微咸版的青团，重点是——青团皮不会粘牙！赶快记录下制作过程，下次做就方便了，不需要再查找十几个方子翻来覆去的折腾。以后得空再做个肉馅版的把这个方子补充完整

用料

• 红豆馅 250g
• 红豆 克
• 水 高出红豆2厘米左右
• 咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 10个（约156g）
• 肉松 100g
• 沙拉酱 70g
• 青团面皮
• 糯米粉 250g
• 粘米粉 25g
• 澄粉 25g
• 艾草粉 10g
• 水 280g

咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡2小时以上，入高压锅，加水高出红豆2cm左右，2200度大声吱吱响5分钟，转500度15分钟。倒在面粉筛里沥水。

步骤 2

入搅拌机，二档20秒，稍候再打20秒

步骤 3

出来非常细腻的红豆沙，加入木糖醇，可以依个人喜好边加边尝味道

步骤 4

入不粘锅大火炒，会出来这种大泡泡，不停地翻炒防止糊锅，目的是快速去掉水分，大概几分钟，水分少点时转中火，炒到有点点阻力时转小火继续炒（每个菜谱都教你全程小火炒，那会炒到你怀疑人生）

步骤 5

炒好后的豆沙如图，不会太干，略有点水分（我做的是无油健康版，手指可以很容易戳进去，但不会有水渗出的程度）

步骤 6

咸蛋黄10个，入蒸箱100度，12分钟

步骤 7

糯米粉250个、粘米粉25g、澄粉25g混合

步骤 8

艾草粉10克加热水280g搅匀后倒入三粉混合物中，筷子搅拌成絮状

步骤 9

下手捏成湿润不开裂状态，盖保鲜膜待用（每家粉的吸水量不同，可以根据面团的湿润增减水量）

步骤 10

蒸好的咸蛋黄用勺子稍稍压碎，入搅拌机20秒

步骤 11

加入100g肉松、60g沙拉酱（这两样的量根据个人喜好增减，只要能混合团成团就可以）

步骤 12

分成15份蛋黄馅捏圆待用，大概每份17g

步骤 13

豆沙每份约12g

步骤 14

豆沙裹在蛋黄馅外面，待用

步骤 15

面团分15份，每份约40g

步骤 16

把面团捏开的时候容易裂开，我干脆直接扔水里滚一下，湿湿地捞起再捏开

步骤 17

摸索出的经验：先把面团在手掌心压扁，再盖在食指关节上压出凹

步骤 18

继续放掌心捏大

步骤 19

放入馅，把面皮往上挤压收口，如果顶部包不住，或是哪里裂开了，就在哪里厚的地方掐点皮下来补上去（这个拆东墙 补西墙的法子乃独家首创😄😄），同理，哪里开裂就用手指沾水捏捏修补下（做为第一次做的新手，能有这样的发明实属不易）

步骤 20

把修补好的丑兮兮的面团搓圆，立马颜值上线（蒸熟后保证不开裂不塌陷）

步骤 21

蒸箱100度，10分钟（时间不要超过10分钟，否则会塌）

步骤 22

出炉，表面刷上橄榄油或其它无味的食用油，防止表面变干

步骤 23

冷却凉透后，把垫下面的硅油纸延边剪下，只剩底部那部分（下次蒸水就不需要再放硅油纸或笼布什么的了

步骤 24

包保鲜膜，放冰箱冷藏（可放三天）

步骤 25

第二天，去掉保鲜膜，蒸箱100度，8分钟即可

步骤 26

美美的亮相

步骤 27

配上银耳红枣羹和丑八怪

步骤 28

咬上一口，满满的馅料呼之欲出

步骤 29

再咬一口，很有内涵有木有。 满满的馅料蜂拥至口腔， 微甜中带着微微的咸味， 青团的皮稍有点Q弹不粘牙 一切都是刚刚好 用小瑞的话来讲——— 秒杀所有青团[偷笑][偷笑]

咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）的小贴士

1.红豆沙的炒法是自己摸索出来的，这样炒快速、便捷 2.这个份量做了15个青团，我是先把揉好的面皮称重决定分成几份，再按比例分咸蛋黄馅的每份重量，下次可以把面皮的量多加点，这个包起来没那么费劲 3.豆沙馅做完还剩一半多，放自封袋冷藏，晚上做豆沙包给消灭掉。或放冷冻可保存一个月 4.家里没木糖醇的可以用白砂糖或糖粉。

菜谱创建时间：2020-04-02 12:50:31