达克瓦兹（马卡龙的兄弟）

作者： 吾家_小厨房

达克瓦兹（dacquoises）源自法国西南部、被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹(Dax)，是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，又被译作“达垮兹”等，经典法式甜点。达克瓦兹在法国有上百年的历史，达兹当地传统的达克瓦兹饼原本可是直径大约20公分的大型糕点，经由日本人升级改良后，形成了现在常见的略带长方的椭圆状。 本配方可做7*4*1cm模具12片，6个成品达克瓦兹

用料

• 蛋清 70克（2个）
• 绵白糖 30克
• 白醋 1克
• 杏仁粉 55克
• 糖粉 30克
• 低粉 10克
• 糖粉（筛表面用） 适量
• 夹馅：
• 黄油 30克
• 奶油奶酪 55克
• 牛奶 10克
• 抹茶粉 5克
• 白糖 10克

达克瓦兹（马卡龙的兄弟）的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉、低粉、糖粉混合均匀，拌至无颗粒

步骤 2

没有过筛也很细腻

步骤 3

准备好所有配料，取两个中等鸡蛋的蛋清，滴几滴白醋

步骤 4

将蛋清打发至戚风蛋糕蛋白霜状态，提起有直立勾尖

步骤 5

准备好的粉类和蛋白霜

步骤 6

采用切拌和翻拌的手法混合均匀至无干粉无颗粒

步骤 7

如图中状态，不必过度搅拌容易消泡，但也要拌匀否则会比较粗糙

步骤 8

装入裱花袋

步骤 9

提前准备好模具，喷点水好脱模

步骤 10

将面糊挤入模具中

步骤 11

用刮刀刮匀

步骤 12

轻轻脱模，撒糖粉，撒两遍就够了，多余的会留在表面影响美观

步骤 13

放入烤箱中层上下火160度20分钟，烤制上色均匀，烤好后晾凉取下来

步骤 14

将黄油、奶油奶酪、白糖放入碗中隔水加热至软化，用电动打蛋器打发后加入牛奶和抹茶粉搅打均匀，装入裱花袋挤入达克瓦兹饼干做夹馅

步骤 15

外皮酥脆，内里绵软，像蛋糕的口感

菜谱创建时间：2020-04-02 11:07:19