好喝不上头的梅子酒

作者： 糖里个糖522

去年六月赶了个晚集，抱着怀疑的态度酿了五斤梅子酒。等不到周岁，年后拿出来尝了下就开封了，怎么说呢，入口很柔和，喝下去喉咙有点微微热，我是不会喝酒人士，喝着有浓郁的梅子味，青梅的酸涩都不存在，桌上小半杯下去，有点微微面红耳热。据说夏天和气泡水是好搭档所以最后送完朋友，留了点等等夏天的冰块、气泡水！

用料

• 青梅 3斤
• 白酒 3L
• 黄冰糖 750克

好喝不上头的梅子酒的做法步骤

步骤 1

梅子五斤，这个季节应该是福建那边的最先上市。到江浙一带最晚六月还有，去年卖的这家回购，今年的梅子品质好很多。大了不少，去年收到确实有点震惊。

步骤 2

用牙签把蒂去掉，很简单

步骤 3

看到变化了吗？很简单

步骤 4

加入适量盐摩擦下，我自己觉得不需要一个个擦。

步骤 5

擦过盐的梅子泡水洗干净

步骤 6

晾干

步骤 7

因为这几天下雨所以我在室内晾了两天

步骤 8

今年做了两批，表姐同学介绍了我发酵梅子酒，所以有没有白酒的泡法我都试验了一次！浸泡酒主要是用不同度数的酒，造成渗透压的关系，糖只是为了增加酒的甜味。我是用的黄冰糖，成品梅子酒琥珀色，很喜欢。所以今年还是用的黄冰糖。去年的九江双蒸还剩点白酒，所以直接扔进去泡。瓶子原装5L，所以只能加一半的酒进去最多。冰糖不用敲碎，全部会溶解的，不用担心。

步骤 9

发酵型泡法，只加了梅子和糖，糖是为了帮助发酵，据说成品酒精度更低更柔和，也更具梅子的果香味。所以我试试，蜂蜜和冰糖都加了。

步骤 10

第二天冰糖就差不多都融化掉了

步骤 11

第三天发酵法的作品，目前杭州的气温室温的蜂蜜都还是结晶状态。所以还有不少没融化，偶尔去转下瓶子保证所有果子都粘上糖汁更好的帮助发酵。

步骤 12

去年泡的和今年泡的，琥珀色的酒液比较爱，普通冰糖也可以。不建议加白砂糖

步骤 13

去年的梅子我都没扎孔的，那么久泡下来梅子已经没味道了，我自己觉得是不需要扎孔，我的都没扎孔，大部分梅子都开始干瘪了。

步骤 14

成品九个月的梅子酒，已经很好喝了。颜狗在某宝上买了这种瓶子送了一些给朋友。

步骤 15

🍻🍻喝了不能开车哦，室友平时也会稍微来点喝喝所以不是嗜酒人士都应该能接受这个口感。酒精度还是有点哦，我自己觉得口感更像酒精饮料。

步骤 16

这种是快递路上有点撞伤的😎都在果子顶部，晾了两天这种果子越来越多，问了青梅卖家后就把尖尖削掉泡。果肉纤维直接和酒接触可能成品酒里就会混一点点。

步骤 17

4月中旬胭脂梅到货了，继续酿

步骤 18

原图就像油画一样美

步骤 19

晾干

步骤 20

胭脂梅酒

步骤 21

加糖粉做梅子露

步骤 22

完工

好喝不上头的梅子酒的小贴士

1:我是用九江双蒸泡的，29.5原始度数，所以泡好后应该度数只降了。你也可以用别的度数的白酒泡。其实对于会喝酒的人肯定不太喜欢那么低度数的酒，这个成品像酒精饮料。 2:浸泡法果子、酒、糖1:1:0.5，注意其实后期还可以加糖的，我不会喝酒所以后面大概又加了点，以你自己尝起来的口味为准。 3:发酵法果子和糖比例 1:1，没有蜂蜜的话纯冰糖也可以的。 4:用来泡酒的瓶子都要高温消毒，我是因为直接放酒坛子里了所以没消毒。 5:梅子洗了以后一定要晾干。

菜谱创建时间：2020-04-02 10:26:24