青团

作者： 东郭先生的猫

“捣青草为汁”的时代已经过去，但是传统的节日仍然在传承。 “和粉作粉团”给予传统节日一份传统的仪式感。 “色如碧玉”成为四月时令最佳糕点。

用料

• 粉团
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 25克
• 麦青粉 8g
• 澄粉 10克
• 木薯粉 5克
• 糖 20克
• 色拉油 10克
• 热水 30+80克
• 馅心
• 咸蛋黄 100g
• 肉松 50g
• 沙拉酱 20g
• 蜂蜜 15g
• 色拉油 10克
• 料酒 10g
• 柠檬汁 2滴

青团的做法步骤

步骤 1

馅心制作 1.蛋黄上开水锅中蒸5min，取出捣碎 2.平底锅中加入色拉油，小火将蛋黄碎炒出沙，倒入料酒再炒1min，挤上2滴柠檬汁 3.在蛋黄中加入沙拉酱，蜂蜜拌匀 4.馅心搓成30g一个的剂子备用

步骤 2

面团制作 1.30g热水先将麦青粉稀释再加入其他粉料和原料，加热水拌粉 2.将粉料采用叠压的手法制成面团 3.搓条，下剂成35g一个的剂子备用

步骤 3

包制成型

步骤 4

开水上锅蒸10min即可

青团的小贴士

1.炒制蛋黄时要小火炒制 2.现将8g的麦青粉用30g的热水稀释一下防止拌粉过程中有颗粒 3.成熟之后的青团如果不是马上使用可以涂上一层熟色拉油保持光泽 4.常温保存裹上保鲜膜可放3天 5.冷藏保存裹上保鲜膜可放3－5天，食用时上开水锅蒸5min即可或微波炉15s 6.冷冻保存裹上保鲜膜（生胚或成熟都可），食用时取出无需解冻上热水锅蒸20min即可食用 7.木薯粉主要是使制品更加Q弹，澄粉（小麦淀粉）主要是使制品能有一点的透明感，如果家里没有可以用粘米粉代替 8.粘米粉主要是使制品的形状更坚挺不易塌陷，如果不那么在乎造型追求软糯口感的可以适量减少（不过我感觉这个口感很不错） 9.馅心中的沙拉酱一定要选择原味丘比沙拉酱，不然会咸

菜谱创建时间：2020-04-02 00:42:16