软乎乎的小清新餐包——日式牛奶卷

作者： 阿姆肉丸

相比味道浓郁口感略硬实的欧式小餐包，我更喜欢日式餐包的风味。日式餐包质感柔软，口感清新，食材搭配健康，更接近我们的饮食习惯。日式牛奶卷，便是其中的基础款。

用料

• 高筋面粉（河套雪花粉） 250克
• 牛奶 140克
• 酵母 4.5克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 高粉（装饰） 少许
• 温水（溶解酵母） 10克

软乎乎的小清新餐包——日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

厨师机主锅底层放液体（牛奶、鸡蛋），中层放面粉（面粉中间挖个洞放用温水溶解好的酵母，用面粉埋起来），上层放奶粉，边沿放糖和盐。

步骤 2

低速搅拌成面团后，高速出粗膜。停机休息五分钟散热。加入软化的黄油，高速直到出手套膜，面团完成。

步骤 3

面团第一次发酵:面团完成后放容器内，用保鲜膜密封容器口。烤箱调至发酵功能，温度选择30℃。烤箱底层放加入整盘热水的烤盘，面团放烤箱中层发酵至两倍大（用手指插入不反弹就OK）。

步骤 4

醒发面团:取出第一次发酵好的面团轻压排气，滚圆分八等份，保鲜膜盖着醒面20分钟。

步骤 5

整型:做成这个造型，过程自己领悟，哈哈哈哈。

步骤 6

面团第二次发酵:把整型好的面团量好距离摆放到烤盘。放到烤箱内按照第一次发酵的方法进行二次发酵（二次发酵时不用盖保鲜膜啦，记得烤箱底部还是放一盘热水哦）。二次发酵好的标准是1.5倍大。

步骤 7

装饰:适量高粉撒生面胚上，切个花纹助力面团烤的过程继续膨发。

步骤 8

烤:不用预热，上下管160℃直接烤，烤15-20分钟（看你家烤箱脾气），礼成！

步骤 9

除了柔软，还是柔软，柔软到怀疑人生有木有！

步骤 10

完美拉丝

步骤 11

柔柔软软的哦……

软乎乎的小清新餐包——日式牛奶卷的小贴士

想到再补充哈。

菜谱创建时间：2020-04-02 00:09:27